Vorbereitung 15 Minuten Min.
Zubereitung 15 Minuten Min.
Arbeitszeit 45 Minuten Min.
für die Pastel de Nata benötigen wir 250 g Blätterteig
Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen.
Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.
Tourieren
Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke auswallen. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen.
Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben). Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.
Füllung
Eigelbe, Milch, Zimtstangen, Mehl, Zucker und den Zitronenabrieb in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren aufkochen.
Anschliessend die Zimtstangen entfernen, den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel geben und gut auskühlen lassen.
Fertigstellung
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf zirka 3 mm ausrollen.
Den Teig vor dem Ausstechen kurz ruhen lassen, damit sich die ausgestochenen Teilchen nicht wieder zusammenziehen. Die Backförmchen (Alu-Backförmchen oder CupcakeMuffinsformen) mit Backtrennspray oder Butter ausfetten.
Die Backförmchen (Alu-Backförmchen oder CupcakeMuffinsformen) mit Backtrennspray oder Butter ausfetten.
Aus dem Blätterteig Kreise, etwas grösser als der Durchmesser der gewählten Förmchen, ausstechen und die Förmchen bündig, bis zur oberen Kante, damit auslegen.
Den Teigboden der Förmchen mit einer Gabel gut einstechen. So kann der Teig beim Backen keine Blasen bilden.
Den ausgekühlten Pudding in die Förmchen füllen (nicht ganz bis zum Rand hoch) und die Förmchen auf ein Backblech stellen.