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Schokozöpfe aus Hefesüssteig - Rezept Marcel Paa

Schokozöpfe aus Hefesüssteig

Schokozöpfe aus Hefesüssteig
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 20-30 Min.
Stückgare 30-40 Min.

Mengenberechnung für:

12 Stück
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Hefeteig

  • 265 g Vollmilch kalt
  • 50 g Zucker
  • 30 g Frischhefe
  • 1 Ei
  • 1 Vanilleschote
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 75 g Butter in Würfel geschnitten
  • 10 g Salz
  • 100-150 g Schokodrops, backfest

Anleitungen
 

Schokozöpfe

  • Alle Zutaten, bis auf die Butter und das Salz, in die Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf tiefer Stufe kneten. Nach 3-4 Minuten das Salz und die Butter beigeben.
  • Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 10-20 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten, bis er die Fensterprobe besteht.

Formen

  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und die Schokotropfen (max. 20% des Teiggewichtes) einkneten. Danach den Teig nochmals für 15-20 Minuten gehen lassen.
  • Dann Stücke zu 80 g schneiden und die Arbeitsfläche mit wenig Mehl stauben. Die Teiglinge in mehreren Schritten zu einem Strang rollen.
  • Danach die Stränge zu “Zöpfen” flechten und diese zu Knöpfe aufrollen.
  • Die fertigen Knöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Plastikfolie abdecken und weitere 30-40 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • Danach die Knöpfe vorsichtig mit Eigelb bestreichen.

Backen

  • Die Knöpfe im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten.
  • Bei Bedarf, nach dem Auskühlen, mit flüssiger Schokolade filieren.

Video

Nutrition

Kalorien: 240kcalKohlenhydrate: 13gEiweiss: 26gFett: 9g

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