Brot im Glas - Atombrot
Auf vielseitigen Wunsch backen wir heute ein aromatisches weiches Brot im Glas - auch bekannt als Atombrot - das über mehrere Monate haltbar ist.
Mengenberechnung für:
4 Brote
Zutaten
Originalrezept: für 4 Brote zu 3/4 Lt
Quellstück
- 130 g Wasser
- 50 g Sesamsamen
- 50 g Leinsamen
Sauerteig-Vorteig
- 20 g Sauerteig
- 100 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Quellstück
- Sauerteig Vorteig
- 200 g Wasser
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Weizen Vollkornmehl
- 100 g Roggenmehl hell
- 6-8 g Frischhefe
- 4 g Backmalz, aktiv
- 10 g Butter
- 12 g Salz
Anleitungen
Quellstück
- Für das Quellstück die Samen im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 5 Min. abrösten und danach gut auskühlen lassen.
- Die gerösteten Samen mit dem Wasser in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
- Anschliessend das Quellstück mit einer Gärfolie zudecken und im Kühlschrank 8-12 Std. quellen lassen.
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Sauerteig-Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. (oder über Nacht) bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten ausser dem Salz, in der Küchenmaschine für 3-4 Min. auf kleiner Stufe mischenkneten.
- Erst dann das Salz dazugeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 15 Min. kneten.
- Danach den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier Stücke zu je etwa 260 g portionieren.
- Die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach rund formen.
- Die backfesten Gläser (Grösse ¾ Lt) ausfetten und dann je einen Teigling in die Gläser legen und etwas hineindrücken. Das Glas sollte etwa bis zu einem Drittel gefüllt sein.
- Anschliessend die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und nochmals bei Raumtemperatur solange aufgehen lassen, bis sie gut ¾ des Glases füllen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die gefüllten Gläser (ohne Deckel!) auf ein Backblech geben und in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote 25-30 Min. backen. Die Kerntemperatur hat nun zwischen 92 und 94 Grad.
Variante I Haltbarkeit 1 Woche
- Die Brote gut auskühlen lassen und erst dann mit dem Deckel verschliessen.
Variante II Haltbarkeit bis 3 Monate
- Die Brote noch in heissem Zustand mit dem Deckel verschliessen und sterilisieren.
- Dazu die geschlossenen Gläser direkt in ein Wasserbad stellen und zurück in den Backofen bei 90-120 Grad Ober-/Unterhitze geben.
- Die Brote für 15-30 Min. im Backofen sterilisieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 569kcalKohlenhydrate: 90gEiweiss: 18gFett: 15g
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