Steirisches Kürbiskernbrot - von Christopher Lang
Christopher Lang hat uns sein Rezept für ein traumhaft-aromatisches Steirisches Kürbiskernbrot mitgebracht; einfach nur lecker!Direkt zu Christopher Lang: Christopher Lang Brot-Sommelier - YouTube
Mengenberechnung für:
4 Brote
Zutaten
Originalgrösse: 4 Brote, 22x9x6 cm
Brühstück
- 170 g Kürbiskerne (geröstet)
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 550 g Wasser
Sauerteig-Vorteig
- 120 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
- 120 g Wasser
- 10 g Sauerteig
Hauptteig
- Brühstück
- Sauerteig-Vorteig
- 350 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 720)
- 30 g Kürbiskernöl
- 7 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 60 g Speisequark
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen lassen.
- Das heisse Wasser über das Mehl in eine Schüssel giessen, alles mischen und erst dann die gerösteten Kürbiskerne darunter mischen.
- Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und über Nacht ziehen lassen.
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d. h. gut verrühren.
- Anschliessend das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen. Den Sauerteig-Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. (oder über Nacht) bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 5 Min. auf kleiner Stufe, mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig noch etwa 8 Min. kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
- Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier Stücke zu je etwa 400 g portionieren.
- Die Teiglinge in Kürbiskernen wenden, leicht länglich formen und in eine gefettete Kastenformen absetzen.
- Anschliessend die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und nochmals bei Raumtemperatur etwa 45-60 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Brote für ca. 15 Min. backen.
- Nach 15 Min. die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und die Brote weitere 15 Min. backen.
- Danach die Brote ausformen und noch 10 Min. auf dem Rost fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 434kcalKohlenhydrate: 81gEiweiss: 16gFett: 5g
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