Zuerst die Sahne in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
Anschliessend die kochende Sahne in drei Intervallen schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben. Nicht zu stark rühren, um Luftblasen vermeiden.
Danach die Ganache durch ein Sieb passieren. (Idealtemperatur der Ganache: ca. 30 Grad)
Kuchen und Torten mit Ganache überziehen
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ein Tortengitter stellen und den Kuchen oder die Torte darauf absetzen.
Den Kuchen oder die Torte grosszügig mit einer Schöpfkelle mit der Ganache übergiessen.
Am Gitter etwas “rütteln”, bis die überschüssige Ganache schön runter läuft.
Konsistenz
Durch den hohen Sahneanteil ist die Glasur nach dem trocknen mattglänzend und wird auf der Torte später nicht zu fest.