Weizen- auf Dinkelmehl umrechnen
Wie kann Weizenmehl in den Rezepten auf Dinkelmehl umgerechnet werden und worauf ist dabei zu achten? Auf diese und weitere Fragen zu den beiden Getreiden bekommst du hier eine Antwort!
Mengenberechnung
Zutaten
- Weissmehl
Anleitungen
Eigenschaften
- Die beiden Getreidesorten unterscheiden sich in den Eigenschaften wie folgt:
- Dinkel hat einen schwächeren Kleber/Gluten als Weizen, dadurch laufen die Brote während des Backens gerne in die Breite.
- Ausserdem bindet Dinkel bedeutend weniger Wasser als Weizen. Das wiederum bedeutet, dass bei Dinkelteigen tendenziell 10-20% weniger Wasser benötigt wird.
- Ernährungsphysiologisch ist Dinkel besser ausgestattet als Weizen.
Umrechnung
- Weizen-Rezept-Beispiel1000 g Weizenmehl (gilt als 100%)700 g Wasser20 g Salz5 g Hefe1725 g Teiggewicht Total (gilt als Basis für die Umrechnung)
- Umrechnung auf DinkelÜberlege dir, welche Anteil das Brühstück am Gesamtteig ausmachen soll (mind. 10%, max. 40-50%). Beispielsweise 10% Brühstück (Faustregel zur Berechnung)250 g Brühstück (150 g Wasser, 100 g Dinkelmehl)550 g Wasser (700 g minus 150 g vom Brühstück)900 g Dinkelmehl 20 g Salz5 g Hefe1725 g Teiggewicht Total
Das bedeutet
- Die im Brühstück verwendeten Zutaten (Wasser und Mehl) müssen von den Mengen der Zutaten im Hauptteig subtrahiert werden. So kommst du wieder auf das geplante Teiggewicht von 100%.
- Bitte beachte, dass sich die Gebäcke aus Dinkel IMMER zu Gebäcken aus Weizen unterscheiden werden: So wird z.B. ein Dinkelbaguette nie so luftig sein wie ein Weizenbaguette. Es sind und bleiben zwei unterschiedliche Getreidearten, die andere Backeigenschaften haben und auch anders schmecken.