Dunkle Glasur Ganache
Eine einfache Art, eine perfekte dunkle Ganache Glasur zum Überziehen von Torten und Kuchen herzustellen.
Mengenberechnung für:
1 Grundrezept
Zutaten
- 750 g Sahne
- 50 g Kakaopulver
- 750 g Kuvertüre, zartbitter
Anleitungen
Ganache Glasur
- Zuerst die Sahne in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
- Anschliessend die kochende Sahne in drei Intervallen schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben. Nicht zu stark rühren, um Luftblasen vermeiden.
- Danach die Ganache durch ein Sieb passieren. (Idealtemperatur der Ganache: ca. 30 Grad Celsius)
Kuchen und Torten mit Ganache überziehen
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ein Tortengitter stellen und den Kuchen oder die Torte darauf absetzen.
- Den Kuchen oder die Torte grosszügig mit einer Schöpfkelle mit der Ganache übergiessen.
- Am Gitter etwas “rütteln”, bis die überschüssige Ganache schön runter läuft.
Konsistenz
- Durch den hohen Sahneanteil ist die Glasur nach dem trocknen mattglänzend und wird auf der Torte später nicht zu fest.
Video
Nährwerte
Einheit: 1GrundrezeptKalorien: 5292kcalKohlenhydrate: 285gEiweiss: 60gFett: 454g
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