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Lembas-Brot-aus-Herr-der-Ringe-Rezept-von-Marcel-Paa

Lembas - Brot aus Mittelerde

Das Lembas ist ein super-nahrhaftes Brot aus Mittelerde, deren Wert schon die Elben aus Herr der Ringe geschätzt haben.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Quellstück: 2-3 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung für:

9 Stück
Backdauer 15-20 Min.
Backtemperatur 200 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Quellstück

  • 100 g Haferflocken
  • 100 g Vollmilch

Hauptteig

  • Quellstück
  • 100 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
  • 30 g Olivenöl
  • 10 g Honig
  • 3 g Salz
  • 5 g Frischhefe
  • 40 g Vollmilch

Anleitungen
 

Quellstück

  • Die Haferflocken zur Milch in eine Schüssel geben, mit einer Gärfolie zudecken und bei Raumtemperatur 2-3 Std. quellen lassen.
  • Danach das Quellstück gut pürieren.

Hauptteig

  • Für den Hauptteig alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und klumpenfrei mischen und zu einem Teig zusammenfügen.
  • Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auf etwa 2 mm ausrollen.
  • Den Teig etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt, und dann mit einem Ruck-Zuck (Teigschneider) Quadrate von 10x10 cm schneiden.
  • Anschliessend die Mitte der Quadrate mit etwas Wasser bepinseln.
  • Danach die Ecken der Quadrate in die Mitte legen und gut andrücken.
  • Die geformten Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Wasser bestreichen.
  • Die Teiglinge nochmals zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
  • Die Lembas etwa 15-20 Min. goldgelb backen.

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Nutrition

Einheit: 1KeksKalorien: 96kcalKohlenhydrate: 8gEiweiss: 4gFett: 2g

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