Coca Cola Brot

Coca Cola Brot: Funktioniert der Trend aus den USA wirklich? Bäckermeister testet Coca Cola Brot...

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 60 Min.

Stückgare 40-50 Min.

1 Brot

Backdauer 50-55 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Das Coca-Cola mit allen restlichen Zutaten zum Mehl in eine grosse Schüssel geben und alles klumpenfrei vermischen.
Danach den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Std. gären lassen.
In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
Hierzu ziehst du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend 1-2 Mal über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
Das Teigstück vom Mehl nehmen, umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann den Teigling mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis er unten geschlossen ist.
Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
Den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen runden, bemehlten Gärkorb legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit den Teigling auf eine bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und die Oberfläche mit einem scharfen Messer übers Kreuz einschneiden. Dazu das Messer senkrecht halten und möglichst in einem Schnitt zuerst von links nach rechts und dann von rechts nach links durchziehen.
Den Teigling direkt auf den Brotbackstein oder auf das heisse Blech im Ofen abschieben und den Ofen bedampfen.
Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot 20 Min. backen.
Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot für weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.