Pizza mit Lievito Madre

Einer traumhaft knusprigen und aromatischen Pizza mit Lievito Madre kann wohl niemand widerstehen!

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 12-14 Std.

5 Pizzen

Backdauer 4-5 Min.

Backtemperatur 290 Grad Ober-/Unterhitze

Tipp: Sauerteig/Lievito Madre am Vortag nochmals auffrischen.
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach 2-3 Min. Ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. kneten.
Anschliessend den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und Stücke zu je ca. 200 g portionieren.
Diese Teigportionen zu je einer Kugel formen und in ein gefettetes Teigbecken legen.
Die Gärbox verschliessen und die Teiglinge 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Nach einer Stunde, jede Teigkugeln nochmals rund wirken und zurück in die Gärbox legen.
Anschliessend die Teiglinge total 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. Während dieser Zeit die Teiglinge noch ein zweites Mal – wie oben beschrieben – rund wirken.
Alternativ kann der Teig auf 3 Std. bei Raumtemperatur und danach bis zu 48 Std. im Kühlschrank gelagert werden.

Den Backofen mit einem Pizzastein in der unteren Ofenhälfte auf 290 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine grosszügig mit Hartweizenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und darin wenden.
Danach die Teiglinge im Hartweizenmehl mit den Fingern leicht flach drücken, schonend rundformen und den Teig ausdünnen.
Anschliessend die geformten Pizzaböden entweder auf ein Backpapier oder auf eine Pizzaschaufel legen, mit Tomatensauce (Rezept findest Du hier), etwas Mozzarella darauf streuen und mit weiteren Zutaten Deiner Wahl belegen.

Die Pizzen mit der Schaufel auf den heissen Pizzastein im Ofen abschieben für 3-4 Min. backen.