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Tortenaufbau für Motivtorten - Rezept Marcel Paa

Tortenaufbau für Motivtorten

Ich zeige Dir einen einfachen Torten Aufbau für Motivtorten. Speziell geeignet um verschiedene Tortenformen auszuschneiden.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Zutaten
  

Schokolade Kuchen >>> direkt zum Video „Schokoladen Kuchen

  • 850 g Butter
  • 850 g Zucker
  • 17 Eier
  • 850 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 70 g Kakaopulver
  • 20 g Backpulver

Zucker Sirup

  • 200 g Wasser
  • 400 g Zucker

Ganache >>> direkt zum Video „Ganache Grundrezept

  • 300 g Sahne
  • 300 g Kuvertüre, zartbitter

Anleitungen
 

Schokolade Kuchen >>> direkt zum Video „Schokoladen Kuchen

  • Die Butter (Raumtemperatur) mit dem Zucker schaumig rühren.
  • Nach und nach die Eier einzeln dazugeben. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und zusammen unter die Masse mischen. Nicht zu lange Rühren, um eine Gupfbildung zu vermeiden.
  • Den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und die Masse in den Tortenring einfüllen.

Backen

  • Den Kuchen bei 190 Grad Umluft 20-30 Min. backen.

Zucker Sirup

  • Alles zusammen aufkochen.

Ganache >>> direkt zum Video „Ganache Grundrezept

  • Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auflösen.
  • Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren. Danach kann die Ganache direkt weiterverarbeitet werden.

Vorgehen Tortenaufbau Motivtorten

  • Den Kuchen in 3 Lagen schneiden. Die erste Lage in einen Kuchenrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Zucker Sirup tränken.
  • Anschliessend 1/3 der Ganache auf den Kuchen geben und möglichst glattstreichen. Einen zweiten Kuchenboden auf die Ganache im Tortenring legen, gut andrücken, ebenfalls mit Zuckersirup tränken und mit Ganache bestreichen.
  • Danach noch den dritten Kuchenboden auflegen und mit Zucker Sirup tränken. Diesen Kuchenboden mit der restlichen Ganache bestreichen und die Oberfläche glattstreichen.
  • Den Rahmen entfernen und die Torte für 2-3 Std. kühl stellen.
  • Das gewünschte Sujet auf die gekühlte Torte legen und mit einem scharfen Messer ausschneiden. Die ausgeschnittene Torte mit Ganache einstreichen, mit Fondant überziehen und dekorieren.

Video

Nutrition

Kalorien: 14580kcalKohlenhydrate: 1475gEiweiss: 145gFett: 950g