Pinsa Romana - für alle Pizzafans
Für alle Pizzafans ist diese Pinsa genau das Richtige: eine etwas andere Variante dieser leckeren und herzhaften italienischen Focaccia.
Mengenberechnung für:
8 Stück
Zutaten
Pinsateig
- 500 g Wasser
- 650 g Pizzamehl Soja
- 12 g Salz
- 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 20 g Olivenöl
- 50 g Reismehl
- 5 g Frischhefe
zum Formen vor dem Backen
Belag
- Olivenöl
- Tomatensauce (Rezept siehe Pizza)
- Parmesan
- Zwiebelringe
- Prosciutto
- Rucola
- Cherry Tomaten
Anleitungen
Pinsateig
- Alle Zutaten – mit den Flüssigkeiten beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach 4-5 Min. ankneten.
- Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe etwa 20 Min. weiter kneten.
- Anschliessend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Stücke zu je 150 g portionieren.
- Jeden Teigling zu einer Kugel formen und dann in ein geöltes grossen Teigecken legen.
- Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder dem Deckel zur Gärbox zudecken und für 48 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Teiglinge nochmals rund formen. Dadurch entsteht eine neue Spannung im Teig und die Teiglinge werden schön glatt. Die Teiglinge zurück in die Box legen und die restliche Zeit im Kühlschrank gären lassen.
- Diesen Vorgang noch 1-2x während der 48 Std. wiederholen.
- Tipp: Diese Teigringlinge halten gut verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Fertigstellung der Pinsen
- Den Backofen mit einem Pizzastein in der unteren Ofenhälfte auf 290 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine grosszügig mit Hartweizenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und darin wenden.
- Danach die Teiglinge im Hartweizenmehl mit den Fingern leicht flach drücken und etwas in die Länge ziehen.
- Variante IPinsen mit Olivenöl bepinseln.
- Variante IIPinsen mit Tomatensauce bestreichen.
Backen 1
- Die geformten Pinsen auf ein Pizza- oder Brotschaufel geben und von da direkt auf den heissen Pizzastein im Ofen abschieben und für etwa 4 Min. backen.
Backen 2
- Die Ofentemperatur aus 230-250 Grad reduzieren.
- Die Pinsen nach Wahl belegen und nochmals für etwa 3-5 Min. backen.
Fertigstellung
- Nach dem zweiten Mal Backen die Pinsen mit den frischen Zutaten nach Lust und Laune belegen und geniessen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück natureKalorien: 6kcalKohlenhydrate: 0.5gEiweiss: 0.4gFett: 0.3g
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