Go Back Email Link
+ servings
Caramel Cornflakes Pralinen - Rezept Marcel Paa

Caramel Cornflakes Pralinen

Diese köstlichen Caramel Pralinen mit den knusprigen Cornflakes eignen sich perfekt zum Verschenken für alle Crunch-Liebhaber.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 35 Stück

    Voraussetzung:

    Die benötigte Kuvertüre ist bereits aufgelöst und die Sahne am Vorabend aus dem Kühlschrank genommen.

    • 30 g Sahne 30-35% Fettgehalt
    • 30 g Zucker
    • 10 g Invertzucker
    • 10 g Sorbit
    • 95 g Sahne 30-35% Fettgehalt
    • 320 g Kuvertüre, milch aufgelöst
    • Cornflakes

    Trempieren & Fertigstellung

    • 500 g Kuvertüre, milch aufgelöst
    • Kuvertüre, zartbitter 52%, aufgelost

    Anleitungen
     

    Caramel

    • Sahne, Zucker, Invertzucker und Sorbit in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd unter ständigem Rühren zu einem hellbraunen Caramel kochen.
    • Dann den Topf vom Herd nehmen, den zweiten Teil Sahne dazugeben und alles gut verrühren, bis eine glatte Caramelsahne entsteht.
    • Anschliessend die Caramelsahne zur aufgelösten Kuvertüre geben und alles gut vermischen und glatt streichen.
    • Die Caramel-Ganache in einen Spritzbeutel mit 7er Lochtülle geben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmässige Linie spritzen.
    • Danach diese Linien mit ungesüssten Cornflakes gleichmässig bestreuen und für 24 Std. bei Raumtemperatur anziehen lassen.

    Trempieren & Fertigstellung

    • Nach 24 Std. die überschüssigen Cornflakes von den Ganachestangen schieben und die Stangen vom Backpapier lösen. Danach die Ganachestangen oben und unten glatt durchschneiden und sie in ca. 4 cm lange Stücke portionieren.
    • Die aufgelöste Kuvertüre auf 31 Grad temperieren.
    • Danach die Pralinen einzeln in die Kuvertüre geben und mit wippenden Bewegungen mit einer 3er Trempiergabel wieder rausnehmen, leicht abstreifen und mit genügend Abstand auf einem Backpapier absetzen.
    • Die Kuvertüre zwischendurch immer wieder etwas durchrühren und allenfalls die Temperatur kontrollieren: diese sollte etwa 31 Grad haben.
    • Anschliessend etwas dunkle temperierte Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und damit die fertig überzogenen Cornflakes Pralinen filieren, d.h. feine unregelmässige Streifen darüber ziehen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 105kcalKohlenhydrate: 8gEiweiss: 1gFett: 6g