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Caramel Cornflakes Pralinen - Rezept Marcel Paa

Caramel Cornflakes Pralinen

Diese köstlichen Caramel Pralinen mit den knusprigen Cornflakes eignen sich perfekt zum Verschenken für alle Crunch-Liebhaber.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Mengenberechnung für:

35 Stück

Zutaten
  

Voraussetzung:

Die benötigte Kuvertüre ist bereits aufgelöst und die Sahne am Vorabend aus dem Kühlschrank genommen.

  • 30 g Sahne 30-35% Fettgehalt
  • 30 g Zucker
  • 10 g Invertzucker
  • 10 g Sorbit
  • 95 g Sahne 30-35% Fettgehalt
  • 320 g Kuvertüre, milch aufgelöst
  • Cornflakes

Trempieren & Fertigstellung

  • 500 g Kuvertüre, milch aufgelöst
  • Kuvertüre, zartbitter 52%, aufgelost

Anleitungen
 

Caramel

  • Sahne, Zucker, Invertzucker und Sorbit in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd unter ständigem Rühren zu einem hellbraunen Caramel kochen.
  • Dann den Topf vom Herd nehmen, den zweiten Teil Sahne dazugeben und alles gut verrühren, bis eine glatte Caramelsahne entsteht.
  • Anschliessend die Caramelsahne zur aufgelösten Kuvertüre geben und alles gut vermischen und glatt streichen.
  • Die Caramel-Ganache in einen Spritzbeutel mit 7er Lochtülle geben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmässige Linie spritzen.
  • Danach diese Linien mit ungesüssten Cornflakes gleichmässig bestreuen und für 24 Std. bei Raumtemperatur anziehen lassen.

Trempieren & Fertigstellung

  • Nach 24 Std. die überschüssigen Cornflakes von den Ganachestangen schieben und die Stangen vom Backpapier lösen. Danach die Ganachestangen oben und unten glatt durchschneiden und sie in ca. 4 cm lange Stücke portionieren.
  • Die aufgelöste Kuvertüre auf 31 Grad temperieren.
  • Danach die Pralinen einzeln in die Kuvertüre geben und mit wippenden Bewegungen mit einer 3er Trempiergabel wieder rausnehmen, leicht abstreifen und mit genügend Abstand auf einem Backpapier absetzen.
  • Die Kuvertüre zwischendurch immer wieder etwas durchrühren und allenfalls die Temperatur kontrollieren: diese sollte etwa 31 Grad haben.
  • Anschliessend etwas dunkle temperierte Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und damit die fertig überzogenen Cornflakes Pralinen filieren, d.h. feine unregelmässige Streifen darüber ziehen.

Video

Nutrition

Einheit: 1PralineKalorien: 105kcalKohlenhydrate: 8gEiweiss: 1gFett: 6g

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