30-Sekunden-Sauerteig – Fermentierter Teig
Heute zeige ich dir, wie du blitzschnell in Form eines fermentierten Teiges eine Alternative zum Sauerteig bekommst.
Mengenberechnung
Zutaten
- Salz
Anleitungen
Sauerteig light – Fermentierter Teig
- Heute zeige ich dir, wie du blitzschnell in Form eines fermentierten Teiges eine Alternative zum Sauerteig bekommst.
- Diese Variante ist ideal, wenn du keinen Sauerteig züchten möchtest: eine ideale Einstiegsvariante.
Was du dazu benötigst
- Die Idee ist, dass von einem bestehenden, fertig gekneteten Brotteig ein Stück (ca. 10-20%) abstichst, in ein Teigtuch packst und kühlstellst.
- Wenn du nun das nächste Mal ein Brot backen möchtest, nimmst du dieses Teigstück zusammen mit dem Mehl und Wasser und den restlichen Zutaten zum neuen Teig dazu. Von diesem fertigen Teig kannst du bei Bedarf wieder ein Stück für künftige Teige zur Seite legen.
- Durch dieses Vorgehen bringst du sensationelles Aroma in den Teig. Dabei sollte der Hauptteig nicht länger als 24 Std. Gare bekommen, da der Teig sonst übersäuern könnte.
Hinweis
- Vor der Verwendung im Hauptteig muss der fermentierte Teig zirka 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisiert werden.
- Fermentierter Teig stärkt das Klebergerüst im Teig und führt zu einer röschen, gut gebräunten Kruste, ausserdem zu einer wattigen, elastischen Krume.