Formen von Kaisersemmeln

• Die gleichmässig geformten Teigkugeln flach drücken und der obere Teil des Teiges in die Mitte drücken.
• Eine kleine Teiglasche über den Daumen legen, den Teigling mit dem Handrücken unmittelbar nach der Lasche eindrücken.
• Dann die nächste Lasche vom Teig in die Mitte legen und andrücken. Diesen Vorgang 5x wiederholen, so dass dabei eine Sternform entsteht.
• Die letzte Lasche in die Öffnung legen wo die ganze Zeit der Daumen war. Die Semmel gut verschliessen und mit der Oberfläche nach unten zugedeckt 30 Min. gären lassen.
• Danach die Semmel umdrehen, grosszügig mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Min. bei 250-230 Grad mit genügend Dampf backen.

Fazit

• Vermutlich wurde das Formen der Original-Kaisersemmeln den Wienern bereits in die Wiege gelegt.
• Bei mir waren die Semmel eher «innen top – aussen flop»
• Kaisersemmel und ich werden wohl keine Freunde mehr und so werde ich -wie so viele andere auch – auf einen Kaisersemmel-Brötchenstempel zurückgreifen müssen.

Rezept in Kurzfassung

In diesem Beitrag geht es weniger um das Rezept, als vielmehr um die Falttechnik - daher das Rezept nur im Telegramstil ;-)

• 1 kg Weissmehl

  600g Wasser

  8 g Backmalz

  20 g Salz

  10 g Frischhefe

  40 g Butter

  90-120 Min. Stockgare

  1-2 Mal dehnen und falten

  zu 70 g Stücke portionieren, rund wirken, auf Roggenmehl absetzen

  30-45 Min. Stückgare

  Backen