Walnuss-Focaccia

Diese super-aromatische Walnuss-Focaccia passt ausgezeichnet zu einem Glas Wein mit Freunden an einem lauen Sommerabend.

5 from 14 votes

Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 12-15 Std.

Stückgare 90-120 Min.

1 Brot

Backdauer 35-40 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Alle Zutaten bis und mit dem Walnussöl in die Küchenmaschine geben und für etwa 10 Min. auf kleiner Stufe kneten.
Danach die Walnüsse zum Teig geben und nur noch kurz darunter kneten.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12-15 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 3-4 Mal dehnen und falten:
Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Dann den Teig wieder zudecken und für die restliche Zeit ruhen lassen.

Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken ganz vorsichtig auf Backpapier auf einem Blech oder einer Tortenplatte kippen.
Anschliessend den Teigfladen mit geölten Fingerspitzen eindrücken und mit gehacktem Rosmarin bestreuen.
Danach den Teigling nochmals für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte oder einem Brotbackstein in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit den Teigling vorsichtig mit einem leicht bemehlten Bäckermeter in Quadrate einteilen bzw. abdrücken.
Danach den Teigling direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
Die Focaccia für etwa 15 Min. backen, dann die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot für weitere 15-25 Min. goldbraun ausbacken.