Zuerst für den Kopf 250 g und für den Körper 600 g abwiegen. Der Rest des Teiges wird für die Deko benötigt.Danach die Arbeitsfläche mit wenig Mehl stauben, das grosse Teigstück für den Körper über den Tisch ziehen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach vorsichtig und mit wenig Druck, zu einem Strang formen. Dann das Teigstück für den Kopf zu einer Kugel formen. Dabei darauf achten, dass die Kugel unten schön verschlossen ist. Anschliessend den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas flach drücken und auf. ca. 2-3 mm ausrollen.
Dann das Körperstück mit einer Teigkarte der Länge nach und von unten nach oben für die Beine und für die Arme schneiden. Dabei auf die richtigen Proportionen achten.
Anschliessend das Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die geformten Beine etwas spreizen und die geformten Arme in die Hüfte des Körpers legen.
Anschliessend den Kopf leicht in den Spitz rollen (Birnenform) und mit der Spitz nach oben an den Körper legen. Danach den Grittibänz das erste Mal mit dem verquirlten Ei anstreichen.
Aus dem ausgerollten Teig mit einem Pizzaschneider gleichmässig dünne Streifen schneiden. Diese auf den angestrichen Grittibänz als Hemd kleben und den Grittibänz nach Lust und Laune mit dem übrigen Teig ausdekorieren.
Danach mit einer Teigkarte die Füsse einschneiden und aufklappen und aus einem Dreieck eine Mütze formen und aufkleben.
Den Grittibänz nochmals mit Ei bestreichen und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Danach den Grittibänz nochmals mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.