Vormittags-Landbrot
Am Morgen vorbereiten und am Abend des gleichen Tages bereits geniessen - mit diesem extrem knusprigen und aromatischen "Vormittags-Landbrot" ist das ganz einfach möglich!
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Hauptteig
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 120 g Roggenmehl hell oder dunkel
- 80 g Weizen Vollkornmehl
- Hinweis:
Anstelle der obengenannten Mehle kannst du auch «Bauernmehl» verwenden.
- 80 g Sauerteig (alternativ: 2 g Frischhefe)
- 11 g Salz (Falls du OHNE Sauerteig arbeitest, nur 8-10 g Salz verwenden)
- 6 g Frischhefe
- 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
- 200 g Wasser
- 160 g Vollmilch
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 10-15 Min. schonend kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 2,5-3 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend 1-2 Mal über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
- Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Das Teigstück vom Mehl nehmen, umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann den Teigling mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis er unten geschlossen ist.
- Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen runden, bemehlten Gärkorb legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare den Teigling auf eine Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit einem scharfen Messer (oder Klinge) mit senkrechter Klingenführung die Oberflache rautenförmig einschneiden.
- Danach den Teigling von der Brotschaufel direkt auf das heisse Blech im Ofen abschieben.
- Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot noch weitere 30-35 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1391kcalKohlenhydrate: 264gEiweiss: 47gFett: 13g
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