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Tortenpreise - Verkaufspreise berechnen

Wie werden Tortenpreise Verkaufspreise berechnet? Wie sieht eine entsprechende Kalkulationstabelle aus? Mit Rechnungsbeispiel aus der Praxis.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Mengenberechnung

Zutaten
  

  • Torte nach Wahl

Anleitungen
 

Wie sollten Tortenpreise berechnet werden?

  • Ich wurde vielfach angefragt, wie sich die Tortenverkaufspreise berechnen lassen. Denn nicht nur die Zutaten, sondern auch andere Kosten müssten mit dem Verkaufspreis gedeckt werden können. In meinem Beispiel arbeite ich mit fiktiven Zahlen. Eine Seriöse Kalkulation der Verkaufspreise ist im gewerblichen Bereich natürlich ein MUSS; im Hobby-Bereich kannst du allenfalls den einen oder anderen Punkt weglassen.

Teil 1

  • Als erstes müssen die Rohmaterialkosten und die Gehälter eruiert werden.
  • Rohmaterialkosten
    Kosten aller Zutaten gemäss verwendetem Rezept, d.h. Kilo-Preis umgerechnet auf die effektiv verwendete Menge der Zutat. Ebenfalls zu berücksichtigen sind hier Satinbänder, Cakeboard, Verpackungen usw.
    Kalkulation_Teil 01
  • + Produktionslöhne
    Die beinhaltet die gesamte aktive Zeit, die für die Torte verwendet wurde. Das bedeutet die Stunden der Planung, des Einkaufs, Zeit zum Abwägen und Verarbeiten der Zutaten, Stunden zum Herstellen der fertigen Torte, Abwasch und Aufräumen. Diese Min. oder Std. rechnest Du entsprechend in Währung um.
  • = Grundkosten
    Addiere die beiden oberen Beträge und du kommst auf die Grundkosten. Das sind diejenigen Kosten, für das benötigte Material und die eingesetzt Zeit (Std.-Aufwand)

Teil 2

  • Hier schauen wir uns die Zuschläge etwas genauer an:
  • + Grundkostenzuschlag
    Dieser Zuschlagssatz beinhalten die Kosten für übriges Personal wie z. B. Chauffeur, Reinigungsteam usw., Miete, Strom, Wasser, Werbung, Versicherungen usw. durchschnittlich 108% der Grundkosten
    Kalkulation_Teil 02
  • = Selbstkosten
    Grundkosten + Grundkostenzuschlage ergeben zusammen die Selbstkosten
  • + Verluste
    darunter zählen Biskuitabschnitte, übrige Creme, usw. durchschnittlich 8% der Selbstkosten
  • = Nettoverkaufswert
    Selbstkosten + Verluste ergeben zusammen den Nettoverkaufswert
  • + Mehrwertsteuer
    Mehrwertsteuersatz des entsprechenden Landes
  • = Kalkulierter Verkaufspreis
    Das entspricht dem Preis, den du für deine Torten berechnen musst, um alle Deine Kosten zu decken und noch etwas zu verdienen

Teil 3

  • Einfach unter "Download" auf "Grundkostenkalkulation" klicken und Du kannst die Kalkulationstabelle der Fachschule Richemont Luzern kostenlos runterladen.
    Diese hat den Vorteil, dass Du nicht mehr selber rechnen musst, sondern Du kannst einfach ein paar wenige Eingaben machen und danach rechnet Dir das Excel automatisch den empfohlenen Verkaufspreis aus.

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