Kurkuma-Paprika-Wickel
Mit diesem Kurkuma-Paprika-Wickel backst du ein leckeres Brot, das ausgezeichnet in die anstehende Grillsaison, zu Fleischgerichten, BBQ und natürlich auch zu Gemüse passt.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Autolyse
- 380 g Wasser (kalt)
- 500 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
Hauptteig
- Autolyseteig
- 15 g Honig
- 4 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 30 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)
- 20-30 g Wasser (kalt)
- 5 g Kurkuma
- 7 g Paprikapulver
Zum Bestreuen
- Meersalz
Anleitungen
Autolyse
- Das Wasser mit dem Mehl in die Küchenmaschine geben und 1-2 Min. zusammen vermischen.
- Danach den Autolyseteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30-120 Min. gären lassen.
Hauptteig
- Nach der Gärdauer die restlichen Zutaten bis und mit dem Sauerteig zum Autolyseteig geben und alles zusammen auf kleiner Stufe ca. 15 Min. zu einem Teig kneten.
- Anschliessend für die Bassinage das restliche Wasser nach und nach schluckweise zum Teig geben und schonend einkneten.
- Sobald der Teig das Wasser aufgenommen, den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
- Eines der beiden Teigstücke zurück in die Maschine geben, das Kurkumapulver dazugeben und nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Danach den Kurkumateig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Anschliessend das zweite Teigstück zurück in die Maschine geben, das Paprikapulver dazugeben und nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Danach den Paprikateig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und ebenfalls 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Während diesen 2 Std. die beiden Teige 1-2 Mal dehnen und falten:
- Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter gären lassen.
- Nach 2 Std. die beiden Teige zugedeckt für 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die beiden Teige 2-3 Mal dehnen und falten.
Formen
- 2 Std. vor der Weiterverarbeitung die beiden Teige aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal dehnen und falten und dann 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Nach der Gärzeit den Paprikateig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und den Kurkumateig bündig darauf legen.
- Danach den ganzen Teig schonend 1-2 Mal über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend den Teig schonend in die Länge formen und darauf achten, dass der Teigstrang unten gut verschlossen ist.
- Danach die Teigoberfläche mit einer Teigkarte dreimal leicht diagonal einstechen. Dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen und den Teig bis ganz nach unten durchstechen, so dass 3 Schlitze entstehen.
- Den Teigling auf ein leicht gefettetes Backblech legen, die Teigschlitze etwas öffnen und die Paprikaseite leicht nach oben drehen.
- Anschliessend den Teigling mit einem Wassersprüher leicht besprühen und mit wenig Meersalz bestreuen.
- Den Teigling für ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare mit einem nassen Finger die Einschnitte in der Teigoberfläche etwas ausweiten und dann das Brot in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot noch weitere 25-30 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1648kcalKohlenhydrate: 335gEiweiss: 60gFett: 7g
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