Originalrezept zum Kurkuma-Paprika-Wickel findest du hier.

Formen

• Nach der Stockgare die Hälfte des Paprikateiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 5 mm und so rechteckig wie möglich ausrollen.
• Danach den zweiten Teil des Paprikateiges auf den Kurkumateig legen und gut andrücken.
• Anschliessend diese gelbe Teigkugel 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
• Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
• Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
• Das Teigstück vom Mehl nehmen, umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann den Teigling mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist.
• Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschiesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
• Anschliessend das Teigstück länglich formen: dazu den Teig von hinten nach vorne einschlagen und im umgeschlagenen Stück mit der Hand die Luft ausdrücken.
• Den Teigling satt aufrollen und mit den Daumen unten reindrücken, um etwas Spannung im Teig zu erzeugen. Dann den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche absetzen.
• Das ausgerollte Paprikateigstück nochmals leicht ausrollen und mit einem Gitternetzschneider gut einschneiden.
• Danach das Gitternetz etwas auseinander ziehen und auf den vorbereiteten Kurkumateigling legen, etwas andrücken und den überschüssigen Paprikateig mit einer Teigkarte abstechen.
• Den Teigling vorsichtig mit dem Verschluss nach oben in einen Gärkorb mit Bezug legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einer Backplatte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit den Teigling auf zugeschnittenes Backpapier auf einer Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und von da direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech im Ofen abschieben.
• Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot 45-50 Min. knusprig ausbacken.
• Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.