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Rührteig Fehlerquellen - Rezept Marcel Paa

Rührteig Fehlerquellen

Ich erkläre Dir die Zusammensetzung von Rührteigen, deren Wirkung und verschiedene Fehlerquellen, die Du vermeiden solltest.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Zutaten
  

  • Torte nach Wahl

Anleitungen
 

Eigenschaften der Zutaten in einem Rührteig-Rezept

  • Von einer Zuschauerin habe ich folgendes Rezept zum Analysieren bekommen:
  • 4 Eier
    für die Bindung und als Lockerungsmittel
  • 200 Zucker
    zum Süssen und Stabilisieren
  • 1 Prise Salz
    Geschmacksträger
  • Vanillearoma
    Aroma und Geschmacksträger
  • 200 ml Öl
    ich persönlich bevorzuge Butter als Fettstoff
  • 200 ml Mineralwasser
    hat in der Kuchenmasse absolut keine Aufgabe, wurde vermutlich dazu gegeben, um eine höhere Feuchtigkeit des Kuchens zu erlangen. Diese Wirkung wird allerdings durch die Zugabe von Stärke aufgehoben.
  • 200 g Mehl
    für die Bindung
  • 150 g Stärke
    wird meistens dann verwendet, wenn ein Mehl sehr stark ist. Dies ist allerdings nicht mehr nötig, da die Mehl in der Mühle bereits entsprechend korrigiert werden.
  • 50 g Kakao
    Geschmacksträger
  • 1 Pkg Backpulver
    Lockerungs- und Triebmittel
  • Aufgrund der Mengenangaben schliesse ich aus diesem Rezept, dass es sich um eine sog. „Gleichschwermasse“ handelt. Das bedeutet: gleich viel Eier, Zucker, Mehl und Fettstoffe.

Fazit

  • Auf die Zugabe von Mineralwasser und Stärke verzichten, da sich diese beiden Zutaten gegenseitig auflösen und nicht nötig sind.

Herstellungsvorgehen für einen klassischen Rührteig

  • Zucker und Fettstoffe in der Rührmaschine schaumig schlagen, dann unter ständigem Rühren nach und nach die Eier einzeln dazugeben und am Schluss das Mehl mit Backpulver und Kakaopulver vermisch vorsichtig darunter ziehen. Dan der Zugabe des Mehl nicht mehr zu lange mischen, sonst kann die Kuchenmasse zäh werden.

Video

Gut zu wissen

Häufig gestellte Fragen

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