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Wallnuss-Flockenmischbrot

Walnuss-Flocken-Mischbrot

Mein Walnuss-Flocken-Mischbrot ist ausserordentlich gesund, sehr einfach in der Herstellung und einfach ein Traum zum Geniessen!
4.77 from 42 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Quellstück: 10 Std. im Kühlschrank / Vorteig: 10 Std. bei Raumtemperatur
Stückgare keine

Mengenberechnung für:

2 Brote
Backdauer ca. 45-50 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Originalgrösse: 22 cm lang, 9 cm breit, 6 cm hoch

    Quellstück

    • 70 g Haferflocken
    • 70 g Walnüsse
    • 10 g Zuckerrübensirup (alternativ: Honig)
    • 130 g Vollmilch

    Vorteig

    • 25 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
    • 120 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
    • 100 g Roggen Vollkornmehl

    Hauptteig

    • Quellstück
    • Vorteig
    • 180-200 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
    • 20 g Olivenöl (alternativ: Nussöl)
    • 5 g Röstmalz (geröstetes Malzmehl)
    • 200 g Roggen Vollkornmehl
    • 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
    • 12 g Salz

    falls du im Vorteig Frischhefe eingesetzt hast:

    • 3 g Frischhefe

    zum Bestreuen

    • Haferflocken

    Anleitungen
     

    Quellstück

    • Den Zuckerrübensirup und die Milch zu den Haferflocken und Walnüssen in eine Schüssel geben und gut vermischen.
    • Danach das Quellstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und über Nacht (ca. 10 Std.) in den Kühlschrank stellen.

    Vorteig

    • Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und alles zusammen gut aufschlämmen, d.h. verrühren.
    • Danach das Mehl dazugeben und klumpenfrei verrühren.
    • Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für etwa 10 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 5-6 Min. auf mittlerer Stufe zu einem Teig mischen. WICHTIG: Behalte etwa 10% des Wassers zurück und gibt dieses nur nach und nach bei Bedarf dazu!
    • Die Kastenformen leicht einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
    • Danach den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, in zwei gleich grosse Stücke teilen und jedes Teigstück etwas länglich ziehen und in die vorbereiteten Formen absetzen.
    • Anschliessend die beiden Formen mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und die Teiglinge für 4-6 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • Den Backofen mit einem Gitterrost in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Gärzeit die Brote auf den Rost im vorgeheizten Backofen stellen, den Ofen bedampfen und die Brote für 20 Min. backen.
    • Nach 20 Min. die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für weitere 20 Min. backen.
    • Nach diesen zweiten 20 Min. die Brote ausformen und direkt auf dem Rost noch 5-10 Min. knusprig ausbacken.
    • Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nährwerte

    Einheit: 1BrotKalorien: 1233kcalKohlenhydrate: 174gEiweiss: 39gFett: 34g

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