Puschlaver Roggenring
Das Puschlaver Roggenringbrot stammt aus dem italienisch sprachigen Tal im Kanton Graubünden (Schweiz) und besticht durch sein einzigartiges Aroma.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Vorteig
- 160 g Roggenmehl hell (alternativ: Roggenmehl dunkel)
- 25 g Sauerteig
- 180 g Wasser (handwarm)
Hauptteig
- Vorteig
- 240 g Wasser
- 160 g Roggenmehl hell (alternativ: Roggenmehl dunkel)
- 160 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 5 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 3 g Anispulver
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 10-12 Std. gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 10 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
- Danach die Teigkugel auf genügend Roggenmehl zu einem Strang rollen.
- Das eine Ende des Stranges etwas flach drücken und auf das andere Strangende legen, d.h. zu einem Ring verschliessen.
- Anschliessend den Teigring auf ein Backpapier legen und grosszügig mit Roggenmehl stauben.
- Den Teigling für 40-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl (oder einem Brotbackstein) in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel ziehen und die Oberfläche mit drei Schnitten einschneiden.
- Den Teigling auf die heisse Platte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und das Brot für etwa 20 Min. backen.
- Nach etwa 20 Min. die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Danach das Brot für weitere 20-25 Min. knusprig fertig backen.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1709kcalKohlenhydrate: 330gEiweiss: 73gFett: 8g
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