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Genetztes schwaebisches Landbrot

Genetztes Schwäbisches Landbrot

Beim schwäbischen "Genetzten" wird der Teig direkt nach der Gare mit nassen Händen geteilt, rund geformt und dann gebacken. 
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Vorteig: 10-12 Std. / Hauptteig: 2-3 Std.
Stückgare keine

Mengenberechnung für:

2 Brote
Backdauer 40-45 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Vorteig

  • 50 g Wasser handwarm
  • 5 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
  • 50 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Hauptteig

  • Vorteig
  • 400 g Wasser
  • 10 g Salz
  • 5 g Frischhefe
  • 125 g Roggenmehl, hell
  • 325 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Anleitungen
 

Vorteig

  • Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
  • Das Mehl dazugeben und alles gut verkneten.
  • Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • Wichtig: falls du lieber Frischhefe verwendest, braucht der Vorteig nur 6-8 Std. für die Gare.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem Backstahl auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine stark gewässerte Arbeitsfläche geben.
  • Danach das Teigstück mittig mit den Händen abdrücken, um zwei etwa gleich grosse Stücke zu bekommen.
  • Diese Teigstücke mit nassen Händen zu einer Kugel formen und dann mit dem Verschluss nach unten auf ein zugeschnittenes Backpapier absetzen.
  • Die Teiglinge nochmals grosszügig mit Wasser bestreichen, d.h. mit den Händen etwas «polieren», um eine glatte Oberfläche zu bekommen.

Backen

  • Danach die Teiglinge mit dem Backpapier auf den heissen Brotbackstein im Ofen abschieben und den Backofen bedampfen.
  • Die Backofentür schliessen und die Brote für etwa 20 Min. backen.
  • Nach etwa 20 Min. das Backpapier entfernen, den Dampf entweichen lassen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren. Danach die Brote für weitere 20-25 Min. knusprig fertig backen.
  • Nach dem Backen die Brote auf ein Gitter geben, mit Wasser besprühen und gut auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1BrotKalorien: 787kcalKohlenhydrate: 160gEiweiss: 25gFett: 4g

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