Panettone mit Orangeat- einfach klassisch
Panettone mit Orangeat - Der italienische Klassiker, der an keinem Weihnachtsfest fehlen darf.
Mengenberechnung für:
8 Stück
Zutaten
Originalgrösse: 7 cm Durchmesser
Vorteig
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Sauerteig WICHTIG: muss am Vortag nochmals aufgefrischt werden (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 80 g Wasser handwarm
- 55 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 60 g Butter Raumtemperatur
Hauptteig
- Vorteig
- 1 Zitronenabrieb
- 175 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 3 Eigelbe
- 60 g Wasser handwarm
- 55 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 20 g Honig
- 5 g Salz
- 70 g Butter Raumtemperatur
- 90 g Orangeat
- 90 g Sultaninen
falls NICHT mit Sauerteig gearbeitet wurde
- 3 g Frischhefe
Anleitungen
Vorteig
- Weissmehl, Sauerteig, Wasser und Zucker in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. verkneten.
- Anschliessend die Eigelbe nach und nach zur Masse geben und weiter kneten. Sobald sich der Teig vom Kesselrand löst, die Butter nach und nach zum Teig geben und für ca. 10-15 Min. geschmeidig verkneten.
- Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 15-18 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Hauptteig
- Vorteig, Zitronenabrieb, Weissmehl, Eigelb, Wasser, Zucker, Samen der Vanilleschote und Honig in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Min. verkneten.
- Anschliessend das Salz beigeben und weiterkneten. Danach die Butter in drei Intervallen zum Teig geben und weiter kneten. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für ca. 10 Min. plastisch auskneten.
- Zum Schluss das Orangeat und die Sultaninen beigeben und nur noch kurz kneten. Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei 28-30 Grad (Raumtemperatur) 40 Min. ruhen lassen.
Formen
- Aus dem Teig 8 gleich grosse Stücke portionieren und nochmals ruhen lassen. Die Teigstücke mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und in die Panettone Formen legen.
- Die gefüllten Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und für 5 Std. bei 30 Grad im Ofen gären lassen.
- Sobald die Panettone an der Oberfläche eine feine Haut aufweisen, mit einer scharfen Klinge übers Kreuz fein einschneiden.
Backen
- Den Ofen auf ca. 210 Grad Ober/-Unterhitze – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn Dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen so den gewünschten Dampf erzeugen).
- 2022-12-20 Neue Erkenntnis:bei einer Backtemperatur von 160 Grad Umluft bekommst Du bedeutend schönere Ergebnisse.
- Danach die Panettone bei 160 Grad ca. 25-30 Min. backen.
Kopfüber auskühlen lassen
- Damit beim Panettone eine optimale Frischehaltung und eine schöne Formgebung gewährleistet werden, müssen die Gebäcke nach dem Backen sofort hängend gut ausgekühlt werden. Das heisst; nach dem Backen die Panettone mit einem Panettone Wender (oder Stricknadeln) aufspiessen und aufhängen.
- Nur durch das Aufhängen kann verhindert werden, dass die luftige Kuppel des Panettone zusammenfällt. Dabei lässt Du die Panettoni etwa 12 Std. aufgehängt und erst dann entfernst Du den Panettone-Wender (oder die Nadeln) und stellst die Panettoni auf.
- Etwa nach weiteren 6 Std. sind die Panettoni genügend ausgekühlt und Du kannst sie in z.B. in Cellophansäcke einpacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1PanettoneKalorien: 425kcalKohlenhydrate: 60gEiweiss: 9gFett: 17g
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