UrDinkel Nidelchueche nach Murtner Art

Der Murtener "Nidelkuchen" - vom Gâteau du Vully abgeleitet - ist ein Süssteigkuchen mit feiner cremiger Sahneschicht und weit über die Grenzen von Murten hinaus bekannt und beliebt.

„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 30

Arbeitszeit 45

Stockgare 30 Min.

Stückgare 40 Min.

Mengenberechnung für:

1 Kuchen

Backdauer ca. 50-60 Min.

Backtemperatur 200 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

Originalgrösse: 28 cm Durchmesser

Hefe-Süssteig

Brühstück

25 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
40 g Wasser

Hauptteig

Brühstück
110 g Vollmilch
200 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
5 g Salz
30 g Butter
20 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
3 g Trockenhefe (alternativ: 9 g Frischhefe)

Guss

250 g Doppelrahm
2 Eigelbe
10 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
100 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)

Glasur

15 g Wasser
50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
50 g Doppelrahm

Anleitungen

Brühstück

Das Wasser aufkochen und mit dem Mehl gut mischen/verkneten. Danach das Brühstück zugedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.

Hauptteig

Alle Zutaten mit der Milch beginnend in eine Schüssel geben und leicht verkneten.
Dann den Teig auf einer Arbeitsfläche etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
Danach den Teig zu einer Kugel formen, mit einer Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für ca. 30 Min. Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

Nach 30 Min. den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und möglichst rund auf etwa 1 cm Dicke ausrollen.
Danach ein Kuchenblech leicht einfetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Dabei den Teigrand nur leicht hoch drücken; er muss nicht bis nach oben zum Blechrand kommen.
Anschliessend den Teigboden gut stupfen, d.h. Löcher einstechen, um ein Blasenwerfen während des Backens zu vermeiden.
Die ausgelegte Kuchenform mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur 40 Min. aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

Guss

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Vanillezucker dazugeben und weiter rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Danach den Guss bis zur Weiterverwendung zur Seite stellen.

Glasur

Das Wasser mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen, bis der Zucker karamellisiert.
Erst dann den Doppelrahm dazugeben und nur noch kurz darunter ziehen.
Danach die Glasur bis zur Weiterverwendung auskühlen lassen.

Backen

Nach der Gärzeit etwa einen Drittel vom Guss mit einer Schopfkelle auf den Teigboden geben und glattstreichen.
Danach den Kuchen für 10 Min. in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
Nach 10 Min. den Kuchen aus dem Ofen nehmen, nochmals einen Drittel vom Guss darauf geben und nochmals 10 Min. backen.
Nach den zweiten 10 Min. den Kuchen wieder aus dem Ofen nehmen und den restlichen Gusses darauf verteilen. Dann den Kuchen nochmals etwa 5-10 Min. backen.
Nach den letzten 5-10 Min. den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit dem vorbereiteten Karamell dünn bepinseln. Dabei die untere Schicht möglichst nicht verletzen.
Tipp: Sollte der Karamell zu fest zum Streichen sein, einfach auf dem Kochherd nochmals kurz erwärmen.
Danach den Kuchen gut auskühlen lassen.