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Kartoffelkiste

Kartoffelkiste

Die Kartoffel Kiste – einfach ein paar Kartoffeln vorkochen und im Teig integrieren; ein lange frischbleibendes, super-saftiges Brot mit einem traumhaften Aroma und knuspriger Kruste.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 8-12 Std. / Hauptteig: ca. 60 Min.
Stückgare ca. 30 Min.

Mengenberechnung für:

2 Brote
Backdauer 40-45 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Sauerteig Vorteig

  • 110 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
  • 110 g Wasser handwarm
  • 10 g Sauerteig

Hauptteig

  • Sauerteig Vorteig
  • 160-190 g Wasser handwarm
  • 230 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
  • 250 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 190 g Kartoffeln gekocht
  • 14 g Salz
  • 10 g Frischhefe
  • 90 g Buttermilch

Anleitungen
 

Sauerteig Vorteig

  • Das handwarme Wasser mit dem Sauerteig in eine Schüssel geben und gut vermischen bzw. aufschlämmen.
  • Dann das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig kneten.
  • Anschliessend den Vorteig mit einer Gärfolie locker zudecken und bei Raumtemperatur 8-12 Std. gären lassen.

Kartoffeln

  • Die Kartoffeln in einen Kochtopf geben, mit Wasser auf dem Herd weich kochen und bis zur Verwendung auskühlen lassen und zur Seite stellen.

Hauptteig

  • Als erstes die weichgekochten Kartoffeln mit einer Gabel grob bis fein zerstampfen (je nach Deinem Geschmack) und in die Küchenmaschine geben.
  • Danach die Buttermilch und alle weiteren Zutaten dazu geben und alles zusammen 2-3 Min. zu einem Teig kneten. Tipp: 20-30 g Wasser zurückbehalten und je nach Feuchtigkeit des Teiges dazugeben – Die Menge der Flüssigkeit richtet sich nach den verwendeten Kartoffeln und deren Feuchtigkeit.
  • Nach 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für ca. 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  • Danach beide Teiglinge rund formen und darauf achten, dass sie unten gut verschlossen sind.
  • Dann das erste Teigstück nehmen, mit den Händen auf der Arbeitsplatte leicht nach unten ziehen, um ein längliches Teigstück zu erhalten. Danach den Teigling leicht flach drücken und die Enden links und rechts einklappen. Anschliessend aus dem Teigling einen straffen Strang rollen. Mit dem zweiten Teigstück ebenso verfahren.
  • Danach die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Teigtuch legen, mit dem Teigtuch links und rechts etwas stützen und ca. 30 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf eine leicht bemehlte Brotschaufel legen und mit einem scharfen Messer die Teigoberfläche in einem Ruck längs und mittig einmal einschneiden. Dazu das Messer in einem 45-Grad-Winkel halten und möglichst in einem Schnitt durchziehen.
  • Tipp: Nach dem Einschneiden müssen die Brote sofort gebacken werden, da sonst der Teig während des Backens in die Breite läuft und die Brote dadurch eher flach werden.
  • Anschliessend die Teiglinge von der Brotschaufel direkt auf den heissen Brotbackstein im Ofen abschieben, den Backofen bedampfen und die Ofentür sofort schliessen.
  • Nach 20 Min. die Ofentür öffnen (den Dampf ablassen), die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und die Brote für weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken.
  • Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1BrotKalorien: 839kcalKohlenhydrate: 139gEiweiss: 54gFett: 7g

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