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Sauerteig Deko Brötchen

Sauerteig Deko Brötchen

Diese rustikalen Sauerteig Deko Brötchen machen sich auf jedem Party-Buffet gut: sie haben eine aromatische Krume und eine knusprige Kruste.
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Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 8-12 Std. / Hauptteig: 90-120 Min.
Stückgare 12 Std. im Kühlschrank oder 60-90 Min. Raumtemperatur

Mengenberechnung für:

10 Semmel
Backdauer ca. 20-30 Min.
Backtemperatur 220 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Vorteig

  • 100 g Wasser warm (ca. 40 Grad)
  • 20 g Sauerteig
  • 100 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Hauptteig

  • Vorteig
  • 470 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 100 g Weizen Vollkornmehl
  • 70 g Vollmilch
  • 310 g Wasser warm (ca. 30 Grad)
  • 10 g Salz

zum Bestauben

  • Kakaopulver

Anleitungen
 

Vorteig

  • WICHTIG: Die letzte Auffrischung des Sauerteiges sollte nicht länger als 48 Std. zurückliegen.
  • Als erstes den aktiven Sauerteig zum Wasser geben und gut aufschlämmen, d.h. verrühren.
  • Danach das Mehl dazu geben und alles zusammen durchmischen.
  • Anschliessend das Ganze mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat (besser wäre verdreifacht!).

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 3-4 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 15 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • Nach etwa 60 Min. 300 g vom Teig abstechen und den restlichen Teig einmal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du an eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
  • Das abgestochene Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke ausrollen.
  • Die Teigplatte auf ein Backpapier oder ein Teigtuch auf einem Blech legen, mit einer Gärfolie zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und Stücke zu 80-85 g portionieren und rund formen. Dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten gut verschlossen sind.
  • Den ausgerollten Teig aus dem Kühlschrank auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Kreise/Rondellen von 8 cm Durchmesser ausstechen.
  • Diese Kreise/Rondellen mit genügend Abstand auf ein Backblech mit Backpapier oder ein bemehltes Teigtuch legen und mittig mit etwas Wasser anstreichen.
  • Auf jedes Rondell eine Teigkugel mit dem Schluss nach oben setzen und bündig mit dem Teigrondell andrücken. Dies geht am besten, wenn die Deine Hände leicht bemehlst.
  • Dann die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt über Nacht (etwa 12 Std.) in den Kühlschrank stellen.
    Alternativ kannst Du die Teiglinge auch für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Backvorbereitung

  • Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Nach der Gärzeit die Teiglinge mit genügend Abstand und umgekehrt auf ein leicht gefettetes Blech legen, d.h. die KreiseRondellen liegen nun oben.
  • Anschliessend die Teiglinge gleichmässig mit Mehl bestauben.
  • Die gewünschte Schablone auf die Teiglinge legen und mit Kakaopulver vorsichtig bestauben.
  • Achte beim Abziehen der Schablone darauf, dass das Kakaopulver nicht verschmiert.
  • Mit einer Schere die Kugeln rundum leicht einschneiden. Dabei die Schere leicht schräg halten. Dadurch nehmen wir dem Teig die Kraft unkontrolliert aufzureissen. So können die Platten beim Backen schön regelmässig aufgehen und sich nicht verschieben.

Backen

  • Die Teiglinge direkt mit dem Blech in die untere Hälfte des vorheizten Ofens schieben und in die oberste Ofenrille ein umgekehrtes Blech einschieben. Dadurch kommt mehr Hitze von unten an die Brötchen.
  • Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, die Ofentür schliessen und die Brötchen für etwa 15 Min. backen.
  • Nach 15 Minuten die Schüssel mit dem Wasser und das obere leere Blech aus dem Ofen nehmen und die Brötchen für weitere 5-10 Min. knusprig ausbacken.
  • Direkt nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1BrötchenKalorien: 160kcalKohlenhydrate: 32gEiweiss: 6gFett: 1g

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