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Sonnenblumenbrot

Sonnenblumenbrot

Mit diesem traumhaften Sonnenblumenbrot kannst Du nichts falsch machen: es besticht durch seine feuchte und aromatische Krume und seine super-knusprige Kruste.
4.71 von 24 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteige: 8-12 Std. / Hauptteig: 90-120 Min.
Stückgare 30-40 Min.
Backdauer ca. 50 Min.
Backtemperatur 250-190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Brot

    Quellstück

    • 130 g Sonnenblumenkerne
    • 130 g Wasser

    Sauerteig Vorteig

    • 100 g Wasser warm
    • 30 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 1 g Frischhefe)
    • 100 g Weizen Vollkornmehl

    Hauptteig

    • Quellstück
    • Sauerteig Vorteig
    • 300 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
    • 100 g Roggenmehl, hell
    • 10 g Butter
    • 12 g Salz
    • 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
    • 8 g Frischhefe
    • 200 g Wasser 30 Grad warm

    zum Bestreuen

    • Sonnenblumenkerne

    Anleitungen
     

    Quellstück

    • Das Wasser zu den Sonnenblumenkerne geben und das Ganze mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden quellen lassen.

    Sauerteig Vorteig

    • Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
    • Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. ankneten.
    • Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
    • Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Teig 1-2 mal dehnen und falten:
    • Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen im Becken leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
    • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

    Formen

    • Einen runden Gärkorb grosszügig mit Mehl bestauben.
    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und dann schonend 2-3 mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
    • Danach den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche schonend und locker rund einrollen. Dabei darauf achten, dass die Luft im Teig bleibt.
    • Die Teigoberfläche (Verschluss ist nun unten), leicht mit Wasser bepinseln und dann in Sonnenblumenkernen wenden.
    • Anschliessend den Teigling mit dem Verschluss nach oben in den vorbereiten Gärkorb legen und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken.
    • Den Teigling für zirka 30-40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Den Teigling auf ein bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und dann die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) zweimal übers Kreuz (wie ein Hashtag #) einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen.
    • Den Teigling von der Brotschaufel direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech im Ofen schieben.
    • Ein leeres Blech umgekehrt in die oberste Rille des Ofens schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
    • Die Ofentür sofort schliessen und das Brot für 20 Minuten backen.
    • Nach 20 Min. das obere Blech und die Schüssel mit Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und das Brot für weitere 30 Min. goldbraun fertig backen.
    • Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 3579kcalKohlenhydrate: 424gEiweiss: 117gFett: 154g