Gesundes Haferflocken Bananenbrötchen Rezept
Traumhafte Haferflocken Bananenbrötchen mit einer wattigen Krume und einer knusprigen Kruste selber backen – einfach nur lecker!
Mengenberechnung für:
11 Stück
Zutaten
Quellstück
- 120 g Haferflocken
- 1 Stk Banane (alternativ: Apfelmus)
- 120 g Vollmilch (alternativ: Mandelmilch)
Vorteig
- 100 g Wasser ca. 30 Grad warm
- 20 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Quellstück
- Vorteig
- 360 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Wasser
- 80 g Vollmilch (alternativ: Mandelmilch)
- 12 g Salz
- 12 g Frischhefe
zum Bestreuen
- Haferflocken
Anleitungen
Quellstück
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
- Das Ganze mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht (8-12 Std.) kühl stellen.
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch oder einer Frischhaltefolie zudecken für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe 1-2 Min. ankneten bzw. mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Den fertigen Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 100 g portionieren.
- Die Teigstücke 2-3 mal ins Mehl schlagen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten gut verschlossen sind.
- Die Haferflocken in eine Schüssel geben, die Teiglinge mit Wasser bestreichen und in den Haferflocken wenden.
- Anschliessend die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Blech absetzen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge direkt mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
- Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel im Ofen giessen, ein leeres Backblech in die oberste Rille des Ofens schieben und die Brötchen für zirka 15 Min. backen.
- Nach 15 Min. die Schüssel mit dem Wasser und das obere Backblech aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen für weitere 10-15 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrötchenKalorien: 140kcalKohlenhydrate: 15gEiweiss: 10gFett: 2g
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