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Haferflocken Bananenbrötchen

Gesundes Haferflocken Bananenbrötchen Rezept

Traumhafte Haferflocken Bananenbrötchen mit einer wattigen Krume und einer knusprigen Kruste selber backen – einfach nur lecker!
4.70 from 26 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteige: 8-12 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 40 Min.

Mengenberechnung für:

11 Stück
Backdauer 25-30 Min.
Backtemperatur 220-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Quellstück

  • 120 g Haferflocken
  • 1 Stk Banane (alternativ: Apfelmus)
  • 120 g Vollmilch (alternativ: Mandelmilch)

Vorteig

  • 100 g Wasser ca. 30 Grad warm
  • 20 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
  • 130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

  • Quellstück
  • Vorteig
  • 360 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 100 g Wasser
  • 80 g Vollmilch (alternativ: Mandelmilch)
  • 12 g Salz
  • 12 g Frischhefe

zum Bestreuen

  • Haferflocken

Anleitungen
 

Quellstück

  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
  • Das Ganze mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht (8-12 Std.) kühl stellen.

Vorteig

  • Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
  • Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch oder einer Frischhaltefolie zudecken für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe 1-2 Min. ankneten bzw. mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
  • Den fertigen Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 100 g portionieren.
  • Die Teigstücke 2-3 mal ins Mehl schlagen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten gut verschlossen sind.
  • Die Haferflocken in eine Schüssel geben, die Teiglinge mit Wasser bestreichen und in den Haferflocken wenden.
  • Anschliessend die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Blech absetzen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Die Teiglinge direkt mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
  • Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel im Ofen giessen, ein leeres Backblech in die oberste Rille des Ofens schieben und die Brötchen für zirka 15 Min. backen.
  • Nach 15 Min. die Schüssel mit dem Wasser und das obere Backblech aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen für weitere 10-15 Min. fertig backen.
  • Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1BrötchenKalorien: 140kcalKohlenhydrate: 15gEiweiss: 10gFett: 2g

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