Paximadi - kretischer Zwieback mit Gerstenmehl
Diese Paxipadi – ein kretischer Gerstenzwieback passt ausgezeichnet zu einem Glas Wein, zu Salat oder Käse und schmecken einfach nur nach Ferien!
Mengenberechnung für:
40 Stück
Zutaten
Teig
- 200 g Gerstenkörner, gemahlen
- 50 g Roggenmehl hell
- 50 g Weizen Vollkornmehl
- 8 g Frischhefe
- 5 g Salz
- 30 g Olivenöl
- 30 g Zuckerrübensirup
- 2 g Röstmalz (geröstetes Malzmehl)
- 210 g Wasser handwarm
zum Bestreichen
- Olivenöl
Anleitungen
Teig
- Als erstes die gerstenkörne in die Getreidemühle geben und fein mahlen.
- Danach alle restlichen Zutaten bis und mit dem Malzmehl zur gemahlenen Gerste in eine grosse Schüssel geben und gut vermischen bzw. verreiben.
- Anschliessend das Wasser dazugeben und alles zu einem Teig kneten.
- Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. beim Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und in zwei gleichmässige Stränge etwa 20-25 cm lang rollen.
- Die Stränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Anschliessend die beiden Stränge leicht mit etwas Olivenöl anstreichen.
- Die bestrichenen Teigstangen nochmals für 40-50 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Brotstangen in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und die Brote zirka 15-20 Min. backen.
Fertigstellung
- Nach dem Backen die Brotstangen auf ein Gitter abschieben und gut auskühlen lassen
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
- Nach dem Auskühlen die Brotstangen in Stück von etwa 1 cm schneiden.
- Die Brotstücke mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Paximadi etwa 1 Std. im Ofen trocken lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 28kcalKohlenhydrate: 6gEiweiss: 1gFett: 0.2g
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