Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
Nach 2-3 Min. das Knettempo erhöhen und den Teig etwa 10-15 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
Danach den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und daraus zwei gleich grosse Stücke portionieren.
Die beiden Teiglinge zu je einer Kugel vorformen. Dazu die Teiglinge 2-3 mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Danach die Teiglinge auf einer unbemehlten Fläche rund formen. Dabei drauf achten, dass die Teigkugeln unten geschlossen sind.
Anschliessend die Teigkugeln auf ein mit einem Teigtuch bedecktes Blech absetzen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
Nach der Gärzeit die Teigkugeln auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken.
Beide Teiglinge mit einem Rollholz in eine Richtung auf etwa 2 mm Dicke und eine Länge von etwa 60 cm ausrollen.
Anschliessend die Teigstücke an der unteren Kante leicht nach aussen ziehen und an der oberen Kante in eine Spitze ziehen. Dadurch bekommt das Teigstücke eine leichte Dreieck-Form.
Die Teigstücke von der breiten Seite her beginnen aufzurollen (wie bei einem Riesen-Croissant).
Dann die Teigstücke bis zum Schluss straff aufrollen; das geht am besten, wenn Du das Teigstück an der schmale Stelle mit einer Hand etwas ziehst und währenddessen mit der anderen Hand aufrollst.
Die Teiglinge länglich etwas zusammen stossen und mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten zurück auf das Teigtuch absetzen.
Danach die Teiglinge mit einem Teichtuch (Gärfolie) zugedeckt über Nacht (bis max. 24 Std.) in den Kühlschrank stellen.
Backen
Etwa 15-30 Min. vor dem Backen das Teigtuch auf den Teiglingen im Kühlschrank entfernen. Dadurch verkrustet die Teigoberfläche leicht und lässt sich nach der Gärzeit problemlos einschneiden.
Den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf ein Backpapier absetzen und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs etwa 2-3 cm tief einschneiden. Dabei die Klinge gerade führen.
Anschliessend das Backpapier mit den Teiglingen auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf den heissen Brotbackstein im Ofen abschieben.
In die oberste Rille eine leeren Blech umgekehrt einschieben, etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, die Ofentür schliessen und die Brote etwa 20 Min. backen.
Nach 20 Min. das obere Backblech und die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren und die Brote noch etwa 15-20 Min. goldbraun ausbacken.
Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.