Luzerner Sauerteig Weggen
Den Luzerner Sauerteig Weggen erkennt man vor allem an der typischen Form – dieses Brot überzeugt mit dem super Röstaroma und einer zartsplitternden Kruste.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Vorteig
- 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 150 g Wasser 30 Grad warm
- 30 g Sauerteig
Hauptteig
- Vorteig
- 200 g Wasser 30 Grad warm
- 300 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 10 g Salz
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig in eine Schüssel geben und mit dem Wasser aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermengen.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt für 6-8 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Tipp: Falls sich der Teig in dieser Zeit noch nicht verdoppelt hat, einfach 5-10 g Hefe in den Hauptteig geben.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 8-10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2x dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig für die restliche Gärzeit wieder zudecken.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Dabei den Teigling leicht oval formen und darauf achten, dass die Luft möglichst im Teig bleibt.
- Danach den Teig mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Teigtuch absetzen und für 20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Nach dieser Zwischengare den Teigling mit Mehl bestauben und mit einer Holzkelle oder einem dünnen Rollholz mittig abdrücken. Den Teigling auf ein Backpapier legen und für weitere 40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backblech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Den Teigling mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel abschieben und von da direkt auf das heisse Blech im Ofen schieben. 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben und das Brot für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen bzw. den Dampf ablassen, das Backpapier entfernen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Das Brot für weitere 30 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1729kcalKohlenhydrate: 347gEiweiss: 57gFett: 11g
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