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Japonais Tortenboden - Rezept Marcel Paa

Japonais Tortenboden

Eine einfache und schnelle Technik zur Herstellung von Japonais Böden / Knusper Böden (Baiser-Masse), die Du zum Beispiel für Kirschtorten verwenden kannst.
4.5 von 4 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Backdauer ca. 15 Min.
Backtemperatur 170 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 3 Tortenböden mit 20 cm Ø

    Japonaismasse

    • 4 Eiweiss
    • 50 g Zucker
    • 8 g Zucker
    • 80 g Mandeln, gemahlen

    Anleitungen
     

    3 Tortenböden mit 20 cm Ø

    • Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
    • Eiweiss mit 50 g Zucker steif schlagen. In der Zwischenzeit 80 g Zucker mit den gemahlenen Mandeln mischen.
    • Die Zucker-Mandel-Mischung auf das sehr steif geschlagene Eiweiss geben und vorsichtig mit einer Gummilippe unterheben.
    • Die Masse zirka 5 mm dick mit einer Aluschablone “schablonieren”. Als Alternative die Masse in drei Tortenringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und die Ringe wieder entfernen.

    Backen

    • Die Böden bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen zirka 15 Min. goldgelb backen.
    • Danach die Böden sorgfältig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen. Solltest du mit einer Silpatmatte arbeiten, kannst du die Böden auf der Matte trocknen lassen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 864kcalKohlenhydrate: 63gEiweiss: 25gFett: 54g