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American Bagels

American Bagels

Bagels waren ursprünglich ein jüdisches Sabbat-Gebäck und haben in der Mitte ein Loch. Den speziellen Biss bekommen sie durch das Pochieren der Teiglinge vor dem Backen.
4.5 von 8 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Stockgare 1 Std.
Stückgare 12-24 Std.
Backdauer 8-10 Min.
Backtemperatur 230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 6 Bagels

    Hauptteig

    • 250 g Wasser
    • 450 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
    • 9 g Salz
    • 5 g Frischhefe
    • 25 g Zuckerrübensirup (alternativ: Honig)

    Zum Pochieren

    • 2 Lt Wasser
    • 30 g Zuckerrübensirup (alternativ: Honig)
    • 15 g Salz
    • 15 g Natronpulver

    WICHTIG: NATRONPULVER (Natriumhydrogencarbonat (E 500) = Backsoda) verwenden, KEINE NATRONPERLEN!

      Zum Bestreuen

      • etwas Sesamsamen

      Anleitungen
       

      Hauptteig

      • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, auf kleiner Stufe mischen und nach 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen.
      • Nach total 15 Min. Knetzeit, den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

      Formen

      • Nach der Gärzeit den Teig in 6 Stücke zu 120 g portionieren und rund formen. Dazu möglichst kein Mehl verwenden.
      • Erst jetzt die Kugeln leicht bemehlen und in die Mitte jeder Kugel mit einem Kellenstiel ein Loch durchstossen.
      • Danach das Teigstück mit dem Kellenstiel so lange kreisförmig schwingen, bis das Loch möglichst gross ist. Falls nötig, mit dem Zeigefinger das Loch noch etwas vergrössern.
      • Die Teigringe auf ein mit Mehl gestaubtes Teigtuch absetzen und nochmals etwas in Form bringen.
      • Danach die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und für 12-24 Std. im Kühlschrank gären lassen.
      • Tipp: Zwischendurch die Teigringe nachformen, damit sie gleichmässig und die Löcher gut sichtbar sind.

      Pochieren

      • Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

      NATRONPULVER (NaHCO₃ -Natriumbicarbonat (E500)) = Backsoda verwenden, KEINE NATRONPERLEN!

      • Das Wasser mit dem Zuckerrübensirup, dem Salz und dem Natron in einen Topf geben und auf dem Herd aufkochen.
      • Anschliessend die Herdplatte ausschalten und die Teiglinge vorsichtig nacheinander in das kochende Wasser geben und beidseitig etwa 30 Sek. garen lassen. Danach die Bagels mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen.
      • Erst dann die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.

      Backen

      • Die Bagels in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
      • Die Backofentür schliessen und die Bagels für etwa 8-10 Min. goldgelb backen.
      • Nach dem Backen die Bagels auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben füllen.

      Video

      Nutrition

      Kalorien: 307kcalKohlenhydrate: 44gEiweiss: 11gFett: 9g