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Fussball Brötchen

Fussball Brötchen

Genau richtig zum Start der Europa-Meisterschaft kommen diese Fussball Brötchen: sie sind super-schnell und easy zum Vorbereiten und ratz-fatz gebacken.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 60-90 Min.
Stückgare 20 Min. und 30-40 Min.

Mengenberechnung für:

12 Brötchen
Backdauer 15-20 Min.
Backtemperatur 210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Brötchenteig

  • 150 g Sauerteig
  • 200 g Vollmilch
  • 250 g Wasser
  • 18 g Salz
  • 18 g Frischhefe
  • 400 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 180 g Roggenmehl, hell

Anleitungen
 

Brötchenteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 10-12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke zu 100 g portionieren.
  • Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen und darauf achten, dass die Kugeln unten gut verschlossen sind. Dazu die Teiglinge aus dem Mehl nehmen.
  • Dann die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche absetzen, etwas bemehlen und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt etwa 20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Fertigstellung

  • Nach der Gärzeit die Teiglinge grosszügig bemehlen und mit einer Wabenform (oder einem entsprechenden Weggliabdrücker) leicht abdrücken. Nicht zu fest drücken, die Teiglinge sollten nur mit dem Muster markiert werden.
  • Danach die Teiglinge noch etwas in Form bringen und mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Backblech absetzen.
  • Die markierten Teiglinge nochmals gleichmässig mit Mehl stauben und nochmals 30-40 Min. Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Die Fussballbrötchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und die Brötchen für etwa 15-20 Min. backen.
  • Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1BrötchenKalorien: 186kcalKohlenhydrate: 36gEiweiss: 6gFett: 2g

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