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Zwiebel Ring

Zwiebel Ring

Dieser knusprige und aromatische Zwiebel Ring ist perfekt für den nächsten Grillabend mit Freunden und Familie.
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Vorbereitung 5 Min.
Zubereitung 25 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 1 Std.
Stückgare 12-24 Std.

Mengenberechnung für:

1 Brot
Backdauer 40-45 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober -/Unterhitze

Zutaten
  

Hauptteig

  • 100 g Zwiebeln
  • 350 g Wasser kalt
  • 30 g Olivenöl
  • 3 g Frischhefe
  • 10 g Salz
  • 80 g Weizen Vollkornmehl
  • 480 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)

Zum Bestreuen

  • etwas Salz grob

Anleitungen
 

Hauptteig

  • Die Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und in einer Bratpfanne mit etwas Öl anschwitzen bis sie leicht Farbe bekommen.
  • Anschliessend die Zwiebeln auskühlen lassen, oder ganz einfach das kalte Wasser für den Teig über die Zwiebeln schütten
  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

  • Einen «Gärkorb Ring» mit einem Bezug auslegen und mit Mehl bestauben.
  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 7 Stücke zu 140 g portionieren.
  • Jedes Teigstück grosszügig im Mehl wenden und locker zu Kugeln formen, der Verschluss soll leicht geöffnet sein.
  • Danach die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten rings um den Gupf in den Gärkorb legen und etwas in die Form drücken.
  • Anschliessend den Gärkorb mit dem Teigling für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
  • Etwa 30-45 Min. vor Ablauf der Gärzeit, den Backofen mit einem Backblech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit den Teigling aus dem Gärkorb auf ein Backpapier stürzen und mit grobem Salz betreuen.
  • Den Teigling mit einer Brotschaufel direkt auf das vorgeheizte Blech im Ofen schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
  • Die Backofentür schliessen und das Brot für etwa 20 Min. backen.
  • Nach etwa 20 Min. das Backpapier entfernen, Dampf ablassen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren. Danach das Brot für weitere 20-25 Min. knusprig fertig backen.
  • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1BrotKalorien: 1069kcalKohlenhydrate: 189gEiweiss: 63gFett: 5g

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