Zwiebelring
Dieser knusprige und aromatische Zwiebelring ist perfekt für den nächsten Grillabend mit Freunden und Familie.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Hauptteig
- 100 g Zwiebeln
- 350 g Wasser kalt
- 30 g Olivenöl
- 3 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 80 g Weizen Vollkornmehl
- 480 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
Zum Bestreuen
- etwas Salz grob
Anleitungen
Hauptteig
- Die Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und in einer Bratpfanne mit etwas Öl anschwitzen bis sie leicht Farbe bekommen.
- Anschliessend die Zwiebeln auskühlen lassen, oder ganz einfach das kalte Wasser für den Teig über die Zwiebeln schütten
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Einen «Gärkorb Ring» mit einem Bezug auslegen und mit Mehl bestauben.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 7 Stücke zu 140 g portionieren.
- Jedes Teigstück grosszügig im Mehl wenden und locker zu Kugeln formen, der Verschluss soll leicht geöffnet sein.
- Danach die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten rings um den Gupf in den Gärkorb legen und etwas in die Form drücken.
- Anschliessend den Gärkorb mit dem Teigling für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Etwa 30-45 Min. vor Ablauf der Gärzeit, den Backofen mit einem Backblech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling aus dem Gärkorb auf ein Backpapier stürzen und mit grobem Salz betreuen.
- Den Teigling mit einer Brotschaufel direkt auf das vorgeheizte Blech im Ofen schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
- Die Backofentür schliessen und das Brot für etwa 20 Min. backen.
- Nach etwa 20 Min. das Backpapier entfernen, Dampf ablassen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren. Danach das Brot für weitere 20-25 Min. knusprig fertig backen.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1069kcalKohlenhydrate: 189gEiweiss: 63gFett: 5g
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