Die Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und in einer Bratpfanne mit etwas Öl anschwitzen bis sie leicht Farbe bekommen.
Anschliessend die Zwiebeln auskühlen lassen, oder ganz einfach das kalte Wasser für den Teig über die Zwiebeln schütten
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten.
Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
Einen «Gärkorb Ring» mit einem Bezug auslegen und mit Mehl bestauben.
Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 7 Stücke zu 140 g portionieren.
Jedes Teigstück grosszügig im Mehl wenden und locker zu Kugeln formen, der Verschluss soll leicht geöffnet sein.
Danach die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten rings um den Gupf in den Gärkorb legen und etwas in die Form drücken.
Anschliessend den Gärkorb mit dem Teigling für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Etwa 30-45 Min. vor Ablauf der Gärzeit, den Backofen mit einem Backblech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
Nach der Gärzeit den Teigling aus dem Gärkorb auf ein Backpapier stürzen und mit grobem Salz betreuen.
Den Teigling mit einer Brotschaufel direkt auf das vorgeheizte Blech im Ofen schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
Die Backofentür schliessen und das Brot für etwa 20 Min. backen.
Nach etwa 20 Min. das Backpapier entfernen, Dampf ablassen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren. Danach das Brot für weitere 20-25 Min. knusprig fertig backen.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.