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Croissants

Croissants

Mit diesem Rezept backst du dir ganz einfach leckere, knusprige Croissants wie vom Bäcker!
4.55 from 33 votes
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Stockgare 12 Std.
Stückgare 2 Std.

Mengenberechnung für:

10 Croissants
Backdauer ca. 20 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Zum Bestreichen

  • 1 Ei

Anleitungen
 

Plunderteig

  • Das Grundrezept zu meinem Plunderteig findest Du hier. WICHTIG: Den Plunderteig am Vortag schon herstellen, damit er bei der Weiterverwendung gut gekühlt ist und über Nacht im Kühlschrank etwas aufgehen kann.

Croissants

  • Den vorbereiteten Teig direkt aus dem Kühlschrank gleichmässig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen.
  • Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
  • Anschliessend den Teig an der unteren und oberen Kante schön gerade schneiden. Dies geht am besten mit einem Pizzarad. Die Breite sollte ungefähr 28 cm sein.
  • Dann am unteren Rand eine Länge von 8 cm markieren und am oberen Rand die Mitte dieser 8 cm markieren.
  • Bei diesen Markierungen kann nun ganz einfach diagonal durchgeschnitten werden und du bekommst Dreiecke, die alle gleich gross sind.
  • Danach an der unteren Seite der Dreiecke in der Mitte ca. 2 cm einschneiden, diese beiden „Flügel“ etwas nach aussen ziehen und leicht seitlich überlappen.
  • Die Teiglinge locker zur Spitze aufrollen. Tipp: Nur locker aufrollen, kein Zug auf den Teig geben.
  • Die gerollten Teiglinge mit der Spitze nach unten mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
  • Danach die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und während 2 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • Vor Ende der Gärzeit den Ofen mit einer ofenfesten Schale auf 200 Grad Ober -/Unterhitze oder 190 Grad Umluft vorheizen.

Backen

  • Ein Ei eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schwingbesen oder einer Gabel verquirlen.
  • Vor dem Backen die Croissants vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem Wassersprüher alle Teiglinge grosszügig benetzen.
  • Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen stark bedampfen und die Croissants für etwa 20 Min. knusprig ausbacken.
    WICHTIG: Den Dampf bis am Schluss im Ofen lassen
  • Nach dem Backen die Croissants auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1CroissantKalorien: 161kcalKohlenhydrate: 16gEiweiss: 3gFett: 9g

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