Teff Weizen Brot
Mit diesem traumhaft aromatischen Teff Weizen Brot backst Du ein Brot mit dem kleinsten Getreide der Welt.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Brühstück
- 150 g Wasser
- 60 g Teffmehl
Hauptteig
- Brühstück
- 180 g Wasser
- 50 g Weizen Vollkornmehl
- 280 g Ruchmehl Weizenmehl Type 1050
- 8 g Salz
- 3 g Frischhefe
Zum Bestreuen
- Teff Körner
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen, das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen und alles gut verrühren.
- Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 3-48 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Hauptteig
- Das Brühstück und alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und zuerst auf kleiner Stufe alles mischen und anschliessend die Knet-Geschwindigkeit erhöhen.
- Nach ca. 10 Min. Knetzeit den Teig in ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine grosszügig bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
- Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig leicht länglich formen.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun unten), die untere Seite des Teiges leicht über den Teig klappen, andrücken und das Teigstück zu einem Strang in der Länge des Gärkorbes rollen. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Den geformten Teigling mit etwas Wasser bepinseln und in den Teff Körner wenden.
- Anschliessend den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen länglichen Gärkorb absetzen und für 12-24 Std. im Kühlschrank gären lassen (je nach Kühlschrank mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken).
Backen
- Den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf eine Brotschaufel stürzen und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs und leicht gebogen einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Danach den Teigling von der Brotschaufel direkt auf das vorgeheizte Blech im Ofen abschieben, in die Schüssel ca. 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen, die Ofentür sofort schliessen und das Brot für etwa 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen bzw. den Dampf ablassen, die Ofentemperatur auf 190 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und das Brot für weitere 20-30 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1320kcalKohlenhydrate: 262gEiweiss: 44gFett: 9g
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