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Studentenschnitten - Rezept Marcel Paa

Studentenschnitten - der Klassiker

Diese köstlichen Studentenschnitten sind die ideale Verwertung von Kuchenabschnitten und trockenen Keksen. Im Sinne von STOP Foodwaste genau das richtige Rezept!
4.75 von 20 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Backdauer Mürbeteig: 10 Min. / Studentenschnitte: 30-40 Min.
Backtemperatur Mürbeteig: 180 Grad Ober-Unterhitze / Studentenschnitte: 180 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Backrahmen, 24 cm x24 cm

    Mürbeteig

    • 100 g Butter kalt
    • 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
    • 60 g Zucker
    • 1 Ei

    Kuchenmasse

    • 250 g Kuchenabschnitte (oder Butterkekse)
    • 100 g Haselnüsse, gemahlen
    • 140 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
    • 140 g Zucker
    • 20 g Kakaopulver
    • 5 g Triebsalz Hirschhornsalz, (in der Milch auflösen)
    • 480 g Vollmilch
    • 60 g Rapsöl

    Zum Bestreichen

    • 120 g Himbeer Marmelade

    Fertigstellung

    • 150-200 g Kuvertüre, zartbitter
    • 50-100 g Kuvertüre, weiss

    Anleitungen
     

    Mürbeteig

    • Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze
    • Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl zusammen verreiben. Danach in der Mitte des Mehles eine Mulde formen und den Zucker und das Ei dazugeben. Anschliessend alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen.
    • Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 3 mm ausrollen. Tipp: Falls Dir der Teig zu weich ist, kannst Du ihn auch für etwas 30 Min. in den Kühlschrank stellen und erst dann ausrollen.
    • Ein Backblech mit Backpapier belegen und den ausgerollten Teig darauf geben. Anschliessend den Teig gut stupfen (Löcher einstechen), um die Blasenbildung beim Backen zu verhindern. Dann einen Backrahmen auf den Teig stellen und den überschüssigen Teig an den Seiten entfernen.

    Backen

    • Den Mürbeteigboden im vorgeheizten Backofen für 10 Min. „blind“ backen. D.h. Ohne Füllung etwas vorbacken, damit das Endergebnis schön knusprig wird.

    Kuchenmasse

    • Zuerst die trockenen Kuchenabschnitte in einem Blender oder Cutter fein mahlen. Danach die gemahlenen Kuchenabschnitte mit den Haselnüssen, dem Mehl, dem Zucker und dem Kakaopulver mischen.
    • Das Triebsalz in der Milch auflösen und zur Masse geben. Danach das Öl ebenfalls dazugeben und alles gut vermischen.
    • Anschliessend aus dem restlichen Mürbeteig eine lange Rolle formen und in den Tortenrahmen an die Rahmenkanten legen und schön flach drücken. Dies geht am besten mit Hilfe einer Teigkarte.
    • Danach den Mürbeteigboden gleichmässig mit Himbeermarmelade bestreichen, die Kuchenmasse einfüllen und gleichmässig verstreichen.

    Backen

    • Den Kuchen im vorheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 30-40 Min. backen.

    Fertigstellung

    • Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Backpapier und einen Backblech zudecken und damit umkehren. D.h. Der Kuchen wird so auf ein neues Backblech gestürzt, der Boden ist nun oben, und die Oberfläche wird „begradigt“.
    • Mit einem Messer den Kuchen am Rand lösen und den Kuchen gut auskühlen lassen.
    • Die Kuvertüren auf je einem Wasserbad auflösen.
    • Nach dem Auskühlen den Kuchen zurück drehen (Boden ist nun wieder unten) und ausformen. Danach etwas aufgelöste dunkle Kuvertüre auf den Kuchen giessen und mit einer Winkelpalette gleichmässig verstreichen.
    • Anschliessend mit einem Löffel oder einer Kelle den ganzen Kuchen mit der aufgelösten weissen Kuvertüre diagonal filieren, d.h. feine weisse Streifen darüber laufen lassen. Die Kuvertüre gut anziehen lassen und erst dann den Kuchen in 11.5 x 4 cm grosse Stücke schneiden. Dies geht am besten, wenn Du ihn zuerst z.B. mit einem Ruck-Zuck (Teigschneider) markierst, dann mit einem scharfen Messer erst leicht vorschneidest und erst dann die Stücke schneidest.
    • Tipp: durch das „Vorsägen“ kannst Du verhindern, dass die Schokolade absplittert. Zwischendurch die Messerklinge immer wieder säubern, damit Du saubere Schnittkanten bekommst.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 4129kcalKohlenhydrate: 433gEiweiss: 48gFett: 239g