Buchweizen Sauerteigbrot
Ein wunderschönes, aromatisches und knuspriges Brot, ziehst Du mit diesem sensationellen Buchweizen Sauerteigbrot aus dem Ofen!
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Brühstück
- 75 g Buchweizenmehl
- 160 g Wasser
Sauerteig Vorteig
- 20 g Sauerteig
- 110 g Wasser, ca. 35 Grad warm
- 150 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
Hauptteig
- Brühstück
- Sauerteig Vorteig
- 300-380 g Wasser ca. 30 Grad warm
- 20 g Rapsöl
- 14 g Salz
- 375 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 100 g Buchweizenmehl
Anleitungen
Brühstück
- Den Buchweizen in eine Getreidemühle geben und zu Mehl mahlen (oder bereits Buchweizenmehl verwenden).
- Das Wasser aufkochen und mit dem Mehl gut mischen/verkneten. Danach das Brühstück zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Std. (oder bis zur Weiterverarbeitung) gut auskühlen lassen.
Sauerteig Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in ein hohes Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Ganze zum Mehl geben und alles gut vermischen bzw. verkneten.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt für etwa 14 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach dem Ankneten, nach zirka 2-3 Min., die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 12-15 Min. weiter kneten.
- Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig in ein leichte gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 4 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten:Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wie folgt rund formen: Den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Arbeitsplatte drehen bis es unten geschlossen ist.
- Anschliessend den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen Gärkorb – falls vorhanden mit einem Gärkorbbezug, andernfalls mit einem Küchentuch ausgelegt – legen.
- Danach den Teigling über Nacht (oder für 14 Std.) in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Stückgare den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen und mit Mehl stauben.
- Danach die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) mit vier Schnitten über den ganzen Teigling einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen.
- Anschliessend zwischen diesen Einschnitten den Teigling mit kleinen Schnitten einschneiden: so wie die Struktur eines Blattes.
- Den Teigling mit der Brotschaufel direkt auf den heissen Brotbackstein im Ofen abschieben.
- Danach in die oberste Ofenrille ein leeren Blech schieben, etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und das Brot ca. 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. das obere Backblech und die feuerfeste Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 210 Grad zurück stellen und das Brot weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1618kcalKohlenhydrate: 297gEiweiss: 53gFett: 28g
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