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3-Std.-Brot

3-Std-Brot Express-Variante

Dieses extrem schmackhafte, aromatische und knusprige 3-Std-Brot ist ratz-fatz hergestellt und schmeckt einfach gigantisch!
4.63 from 111 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 1 Std.
Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung für:

1 Brot
Backdauer ca. 50-55 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Hauptteig

  • 330 g Wasser 20-25 Grad warm
  • 100 g Vollmilch Raumtemperatur
  • 6 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
  • 20 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)
  • 15 g Frischhefe
  • 15 g Salz
  • 480 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
  • 180 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)

Anleitungen
 

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach dem Ankneten, nach zirka 2-3 Min., die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 12-15 Min. weiter kneten.
  • Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
  • Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wie folgt rund formen: Den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
  • Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der bemehlten Arbeitsplatte drehen. Dabei sollte bei diesem Brot die Unterseite des Teiglings NICHT geschlossen sein.
  • Anschliessend ein Teigtuch grosszügig mit Mehl bestauben und den Teigling mit dem Verschluss nach unten darauf absetzen. Den Teigling ringsum mit dem Teigtuch etwas stützen und nochmals bei Raumtemperatur etwa 30 Min. aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem BROVN Brotbacktopf oder einem Gusseisentopf mit Deckel auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Stückgare den Teigling mit dem Verschluss nach oben auf eine leicht bemehlte Brotschaufel absetzen und von da auf die heisse Stahlplatte des BROVN abschieben.
  • Den Teigling für 20 Min. backen, danach die Glaskuppel entfernen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 30-35 Min., knusprig ausbacken.
  • Nach dem Backen das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1BrotKalorien: 1881kcalKohlenhydrate: 320gEiweiss: 97gFett: 15g

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