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Butter Blätterteig - Rezept Marcel Paa

Butter Blätterteig Grundrezept

Blätterteig selber machen ist gar nicht so kompliziert und aufwändig wie immer behauptet wird. Überzeuge dich selbst von diesem einfachen und gelingsicheren Rezept.
4.63 from 29 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Stockgare 1-2 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung für:

1 Grundteig

Zutaten
  

Blätterteig

  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 200 g Butter
  • 250 g Wasser kalt
  • 12 g Salz

zum Eintourieren

  • 200 g Butter kalt

Anleitungen
 

Blätterteig

  • Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen.
  • Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
  • Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

Tourieren

  • Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke auswallen. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen.
  • Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen. Anschliessend den Teig in ein Teigtuch (Gärfolie) packen für mindestens 1 Std. kühl stellen.
  • Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Dann den Teig wieder in ein Teigtuch (Gärfolie) einpacken und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
  • Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben). Den Teig wiederum in ein Teigtuch (Gärfolie) einpacken und über Nacht kühl stellen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1GrundrezeptKalorien: 3205kcalKohlenhydrate: 71gEiweiss: 13gFett: 325g

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