Pita Brötchen vom Grill
Mit diesen sensationellen selbstgemachten Pita-Brötchen kann die Grill-Saison in diesem Jahr starten.Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit BBQ Master Schweiz entstanden.
Mengenberechnung für:
10 Brötchen
Zutaten
Autolyse Vorteig
- 370 g Wasser kalt
- 570 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Bassinage
- Autolyse Vorteig
- 3 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 25 g Olivenöl
- 40-60 g Wasser
Anleitungen
Autolyse Vorteig
- Wasser und Mehl in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe mischen.
- Danach den Autolyse-Teig zugedeckt für 30-120 Min. bei Raumtemperatur quellen lassen.
Bassinage
- Hefe, Salz und Olivenöl zum Autolyse-Vorteig in die Küchenmaschine geben und alles zusammen zu einem Teig verkneten.
- Nach etwa 5-8 Min. nach und nach das Wasser zum Teig geben und ständig weiterkneten, bis der Teig die optimale Konsistenz hat und die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig zugedeckt 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu etwa 100 Gramm portionieren.
- Danach die Teiglinge 1-2x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Die Teiglinge schonend zu je einer Kugel formen und mit genügend Abstand auf ein mit einem Teigtuch belegtes Backblech absetzen.
- Die Teiglinge leicht mit Mehl stauben, mit einer Gärfolie oder einem Plastik zudecken und für 8-12 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung
- Den Grill mit einem Pizzastein auf etwa 200 Grad vorheizen.
- Die Teiglinge auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwas flach drücken und anschliessend mit dem Wallholz auf etwa 3 mm Dicke ausrollen.
- Danach die Teiglinge zurück auf das Teigtuch auf dem Blech legen.
- Beim Grill die Hitze wegnehmen, so dass wir indirekt backen können.
- Die vorbereiteten Teiglinge auf den vorgeheizten Pizzastein im Grill legen, Deckel schliessen und etwa 4 Min. backen.
- Danach die Teiglinge kehren und auf der zweiten Seite auch noch etwa 2 Min. backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrötchenKalorien: 195kcalKohlenhydrate: 40gEiweiss: 6gFett: 1g
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