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Pita Brötchen vom Grill

Pita Brötchen vom Grill

Mit diesen sensationellen selbstgemachten Pita-Brötchen kann die Grill-Saison in diesem Jahr starten.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit BBQ Master Schweiz entstanden.  
4.74 von 19 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 30 Min.
Stückgare 12-18 Std.
Backdauer 4-6 Min.
Backtemperatur 200 Grad auf dem Pizzastein

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 10 Brötchen

    Autolyse Vorteig

    • 370 g Wasser kalt
    • 570 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

    Bassinage

    • Autolyse Vorteig
    • 3 g Frischhefe
    • 10 g Salz
    • 25 g Olivenöl
    • 40-60 g Wasser

    Anleitungen
     

    Autolyse Vorteig

    • Wasser und Mehl in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe mischen.
    • Danach den Autolyse-Teig zugedeckt für 30-120 Min. bei Raumtemperatur quellen lassen.

    Bassinage

    • Hefe, Salz und Olivenöl zum Autolyse-Vorteig in die Küchenmaschine geben und alles zusammen zu einem Teig verkneten.
    • Nach etwa 5-8 Min. nach und nach das Wasser zum Teig geben und ständig weiterkneten, bis der Teig die optimale Konsistenz hat und die Fensterprobe besteht.
    • Anschliessend den Teig zugedeckt 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu etwa 100 Gramm portionieren.
    • Danach die Teiglinge 1-2x über die Arbeitsfläche ziehen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Die Teiglinge schonend zu je einer Kugel formen und mit genügend Abstand auf ein mit einem Teigtuch belegtes Backblech absetzen.
    • Die Teiglinge leicht mit Mehl stauben, mit einer Gärfolie oder einem Plastik zudecken und für 8-12 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

    Fertigstellung

    • Den Grill mit einem Pizzastein auf etwa 200 Grad vorheizen.
    • Die Teiglinge auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwas flach drücken und anschliessend mit dem Wallholz auf etwa 3 mm Dicke ausrollen.
    • Danach die Teiglinge zurück auf das Teigtuch auf dem Blech legen.
    • Beim Grill die Hitze wegnehmen, so dass wir indirekt backen können.
    • Die vorbereiteten Teiglinge auf den vorgeheizten Pizzastein im Grill legen, Deckel schliessen und etwa 4 Min. backen.
    • Danach die Teiglinge kehren und auf der zweiten Seite auch noch etwa 2 Min. backen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 79kcalKohlenhydrate: 7gEiweiss: 6gFett: 3g