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Blätterteig Rhabarber Jalousie - Rezept Marcel Paa

Blätterteig Rhabarber Jalousie

Fruchtige Rhabarber Jalousie aus selbstgemachtem Blätterteig: die Kombination mit dem Zimtzucker und dem karamellisierten Blätterteig ist bedeutend schneller gemacht, als es im ersten Moment aussieht.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Blätterteig: 1-2 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung für:

15 Stück
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Für dieses Rezept werden etwa 500 g Blätterteig benötigt

    Blätterteig

    • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
    • 200 g Butter
    • 250 g Wasser kalt
    • 12 g Salz

    zum Eintourieren

    • 200 g Butter kalt

    Blätterteig Rhabarber Jalousie

    • Blätterteig
    • 130 g Joghurt, nature
    • 1 Ei
    • 15 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
    • 10 g Vanillezucker
    • 100 g Mandeln, gemahlen & geschält
    • 4 Stangen Rhabarber

    zum Bestreichen

    • 1 Ei verquirlt
    • 100 g Zucker
    • 5 g Zimtpulver

    zum Abglänzen nach dem Backen

    • 50 g Piping Gel
    Makes: 12 x 7cm rectangle

    Anleitungen
     

    Blätterteig >>> hier direkt zum Video „Butter Blätterteig Grundrezept

    • Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen. Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
    • Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

    Tourieren

    • Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke ausrollen.
    • Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen.
    • Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen
    • Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal).
    • Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
    • Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben).
    • Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.

    Blätterteig Rhabarber Jalousie

    • Den Joghurt in eine grosse Schüssel geben. Die restlichen Zutaten, bis und mit den Mandeln, dazugeben und alles gut vermengen. Den gut gekühlten Blätterteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 3 mm dick) ausrollen.
    • Den Teig auf der Arbeitsfläche immer wieder leicht auflockern und drehen. Mit einem Pizzaschneider oder einem Ruck-Zuck (Teigschneider) Rechtecke von 12 cm x 7 cm ausschneiden und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
    • Danach die Teiglinge mit etwas verquirltem Ei bestreichen und mit einem Messer (1 cm von der Rechteck-Kante entfernt) leicht rahmenförmig einschneiden. So wird dem Teig vorgegeben wie er aufgehen soll, damit die Ränder beim Backen gleichmässig aufgehen.
    • Die Teiglinge, innerhalb dieses Rahmens, mit einer Gabel gut stupfen (Löcher stechen). Die vorbereitete Füllung in einen Spritzbeutel mit einer flachen Lochtülle geben und gleichmässig, innerhalb des Rahmens, auf die Blätterteig Rechtecke auftragen.
    • Die Rhabarber waschen, schälen, in Stücke von 8 cm Länge schneiden und längs nochmals halbieren. Anschliessend je 3 Rhabarber-Stücke länglich auf die Füllung legen. Den Zucker mit dem Zimt mischen und die Jalousie damit bestreuen. Den überschüssigen Zucker auf dem Blech mit einem Pinsel entfernen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

    Backen

    • Die Jalousien im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft für 15-20 Minuten goldgelb backen.
    • Direkt nach dem Backen die noch heissen Rhabarber mit etwas Piping Gel bestreichen.

    Video

    Nutrition

    Einheit: 1StückKalorien: 334kcalKohlenhydrate: 20gEiweiss: 3gFett: 27g

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