UrDinkel Rosinen Mais Brötchen

Diese super-flauschigen und leckeren UrDinkel Rosinen Mais Brötchen sind eine ideale Zwischenverpflegung.

„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare Brühstück: 12-24 Std. / Hauptteig: 2 Std.

Stückgare 8-12 Std. im Kühlschrank / 60 Min. bei Raumtemperatur

Mengenberechnung für:

18 Brötchen

Backdauer ca. 10-12 Min.

Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

Brühstück

70 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
50 g Maisgriess (Polenta, Maisdunst)
200 g Wasser

Hauptteig

150 g Sultaninen (alternativ: Rosinen oder Backfeste Schokodrops)
Brühstück
200-230 g Vollmilch (Raumtemperatur)
470 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
65 g Butter (Raumtemperatur)
10 g Salz
10 g Frischhefe
5 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: Honig)
1 Ei
20 g Sauerteig (alternativ: 10 g Frischhefe)
1 Vanilleschote (Samen)

Zum Bestreichen

1 Ei

Zum Bestreuen

Hagelzucker

Anleitungen

Brühstück

Zuerst das Wasser in eine Topf geben und auf dem Herd aufkochen
Das Mehl und das Maisgriess in eine Schüssel geben, mit dem aufgekochten Wasser übergiessen und alles klumpenfrei mischen.
Danach das Brühstück mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank zwischen 12-24 Std. (über Nacht) auskühlen lassen.

Hauptteig

Die Sultaninen oder Rosinen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Diese bis zur Weiterverwendung kurz quellen lassen.
Alle Zutaten vom Brühstück bis und mit dem Samen einer Vanilleschote in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Tipp: je nach Art des Mais muss allenfalls noch etwas Milch nachgegeben werden.
Nach 2-3 Min. ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe 6-8 Min. weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht. Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet.
Danach das Wasser der eingeweichten Sultaninen ableeren, die Früchte zum Teig geben und nur noch kurz darunter kneten.
Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, etwas flach drücken, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 1-2x von allen Seiten stretchen und falten:
Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen an den gegenüberliegenden Beckenrand legen. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.

Formen

Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu etwa 80 g portionieren.
Anschliessend alle Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Danach die Teiglinge rund formen und darauf achten, dass sie unten gut verschlossen sind.
Die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten und mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Backblech absetzen.
Anschliessend das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen verquirlen und die Teiglinge gleichmässig damit bestreichen.
Danach die Teiglinge für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schale auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Backen

Nach der Gärzeit die Teiglinge nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Hagelzucker bestreuen.
Danach das Blech mit den Teiglingen in die Mitte des vorgeheizten Backofens in die feuerfeste Schüssel ca. 1-2 dl Wasser giessen und die Brötchen für 10-12 Min. goldgelb ausbacken.
Nach dem Backen die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.