Walnuss (Baumnuss) Brötchen
Diese knusprigen und leckeren Walnuss (Baumnuss) Brötchen sind ein absoluter Superfood zum Znüni oder Zvieri und genau das Richtige für alle Nussliebhaber.
Mengenberechnung für:
10 Brötchen
Zutaten
Brötchenteig
- 345 g Vollmilch
- 330 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 120 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
- 10 g Salz
- 1 g Frischhefe
- 160 g Walnüsse (Baumnüsse) gebrochen
Anleitungen
Brötchenteig
- Alle Zutaten bis und mit der Hefe in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
- Danach die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für weitere 8-10 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend die gebrochenen oder gehackten Walnüsse zum Teig geben und nur noch kurz darunter mischen.
- Danach den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 10 gleich grosse Stücke (zirka 90 g schwer) teilen. Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen.
- Anschliessend die Teig-Kugel straff länglich rollen. Die Teiglinge auf ein leicht gefettetes Backblech (Lochblech) absetzen und für zirka 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Brötchen leicht mit Mehl stauben und mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs mit etwa einem 45 Grad Winkel einschneiden.
- Das Blech mit den Teiglingen in die zweitunterste Rille des vorgeheizten Backofens schieben und ein leeres Blech in die oberste Rille schieben. Dadurch wird die Hitze von oben etwas ausgebremst.
- In die feuerfeste Schüssel ca. 1-2 dl Wasser giessen, Ofentür schliessen und die Brötchen für ca. 15 Min. backen.
- Nach 15 Min. das obere Backblech und die Schüssel mit dem Wasser entfernen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen für weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrötchenKalorien: 155kcalKohlenhydrate: 22gEiweiss: 5gFett: 3g
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