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Kümmel und Sesam Stangen - Rezept Marcel Paa

Kümmel- und Sesamstangen

Diese knusprigen Kümmel- und Sesam Stangen eignen sich ausgezeichnet zum Snack mit einem Glas Wein oder zu einem gemütlichen Fernsehabend.
4.86 von 7 Bewertungen
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 2-2.5 Std.
Stückgare 60 Min.
Backdauer ca. 25 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Snackteig

  • 200 g Wasser kalt
  • 30 g Weizen Vollkornmehl (alternativ: Dinkel oder Roggen)
  • 270 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550 )
  • 10 g Olivenöl
  • 2 g Frischhefe
  • 10 g Weizen Grundsauer (alternativ: 3 g Frischhefe)
  • 5 g Salz

zum Bestreichen

  • 1 Ei verquirlt

zum Bestreuen

  • Kümmel
  • Sesamsamen

Anleitungen
 

Snackteig

  • Alle Zutaten – mit dem Wasser beginnend – in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
  • Nach 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 8-10 Min. kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken gut ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 2-2.5 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

  • Den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig auf etwa 5 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
  • Danach mit einem Ruck-Zuck (Teigschneider) oder einem Pizzarad Streifen mit 2 cm Breite schneiden. Dann die Teigstreifen vom Mehl nehmen und einzeln von beiden Seiten wie eine Kordel eindrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
  • Danach das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit wenig Wasser gut verquirlen. Anschliessend die Teigstangen mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Lust und Laune mit Kümmel, Sesam oder Mohn bestreuen.
  • Die Teigstangen mit einem Teigtuch zudecken und bei Raumtemperatur 60 Min. aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Backen

  • Die Teigstangen in den vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Umluft schieben und unter dem Blech etwas Wasser einspritzen, damit etwas Dampf entsteht. Danach die Ofentüre sofort schliessen und die Stangen für etwa 25 Min. knusprig ausbacken. Nach dem Backen die Stangen gut auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Kalorien: 57kcalKohlenhydrate: 9gEiweiss: 2gFett: 1g