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UrDinkel Schlumberger - Rezept Marcel Paa

UrDinkel Schlumberger - Schlumbergerli

Köstliche Schlumberger Semmel mit UrDinkelmehl: aussen so was von knusprig und innen schön fluffig und saftig – einfach traumhaft!
„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
4.8 von 35 Bewertungen
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Brühstück & Poolish: 12-24 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 60-90 Min.
Backdauer ca. 3.0-35 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 12 Stück

    Brühstück

    Poolish (Vorteig)

    Hauptteig

    • Brühstück
    • Vorteig
    • 180 g Wasser handwarm
    • 80 g Vollmilch kalt
    • 3 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: Honig)
    • 13 g Salz
    • 490 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630) 
    • 15 g Frischhefe

    Anleitungen
     

    Brühstück

    • Das Wasser bis es sprudelt aufkochen, über das Mehl giessen und zu einem Teig vermischen. Das Brühstück mit Frischhaltefolie oder einem Teigtuch zudecken und für 12-24 Std. bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

    Poolish (Vorteig)

    • Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben, gut mischen und mit Frischhaltefolie oder einem Teigtuch zudecken und für 12-24 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

    Hauptteig

    • Zuerst das Wasser und die Milch, dann das Brühstück und den Poolish und schliesslich alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 5 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Ein grosses, rechteckiges und flaches Becken aus Kunststoff mit neutralem Öl (z.B. Olivenöl) ausfetten, den Teig hineinlegen, mit einem Teigtuch oder mit Frischhaltefolie zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

    Formen

    • Nach 90 Min. den Teig auf, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu 90 g portionieren.
    • Danach etwas Mehl in die Hände nehmen und die Teiglinge im Mehl zu kleinen Kugeln formen. Diese dürfen nicht zu straff aufgerollt werden und der Verschluss ist leicht geöffnet.
    • Ein Teigtuch oder ein Küchentuch grosszügig mit Mehl bestreuen und die Teigkugeln mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten darauf absetzen. Anschliessend am Teigtuch ziehen, so dass sich eine Stoffbahn zwischen den Teiglingen bildet. Die Teiglinge nochmals bei Raumtemperatur 40-50 Min. aufgehen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen, zusammen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Umluft vorheizen.
    • Nach der Gärzeit die Teigkugeln vorsichtig mit dem Verschluss nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.

    Backen

    • Das Blech mit den Semmel in den vorgeheizten Ofen schieben. Zirka 1-2 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen. Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen (ACHTUNG: sehr heisser Dampf).
    • Die Temperatur auf 210 Grad Ober/Unterhitze umstellen und die Semmeln weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.
    • Nach dem Backen die Semmeln auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 227kcalKohlenhydrate: 33gEiweiss: 19gFett: 2g